【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室

【調理時間:30分/1人あたり:38kcal】
えびを包丁で細かくしてからすり鉢ですると、ひと手間でふんわりやわらかくなめらかになります。

材料(4人分)

・小えび(殻つき・無頭)*……200g
・やまのいも(すったもの)……大さじ1
・みりん……大さじ1
・みつば……8本
・塩……少々

<吸いだし>
・だし……カップ3(600㎖)
・塩……小さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1
・酒……小さじ1

作り方

  • [1]小えびは洗って背わたと殻をとり、細かくきざんで、すり鉢でよくする。
  • [2][1]にやまのいも、塩、みりんを加えて混ぜ、4等分して、だ円形に丸める。
  • [3]湯をわかし、[2]を入れて、浮き上がってきたらとり出す。
  • [4]みつばは茎をつぶしてやわらかくし、2本合わせて一緒に結ぶ。
  • [5]椀にえびしんじょ、みつばを入れ、吸いだしを熱くしてそそぐ。(みつばがかたければ、吸いだしを熱くするときに、火を止める直前に入れる。)
  • *メモ:小えびはむきえびなら150g。塩味がついていることが多いので、気をつけます。

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