【撮影】柿崎真子 【料理】ベターホームのお料理教室

【調理時間:30分(米の浸水・炊飯時間を除く)/1人あたり:320kcal】
サーモン、卵、えびを使った、3種類のかわいらしい手まりずし。お花見にぴったり。

材料(4人分)

・米…米用カップ1・1/2(270ml)
 ・水…270ml
 ・酒…大さじ1
・すし酢…大さじ3
・スモークサーモン…約60g
・レモン汁…小さじ2
・レモン(薄い輪切り)…1枚
・かいわれだいこん…1/6パック
・卵…2個

◎A
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/4
・酒…小さじ2

・菜の花…1/8束
・えび…4尾(120g)

◎B
・塩…少々
・酒…大さじ1

・しそ…4枚

作り方

  • [1]米はといで水気をきり、分量の水に30分以上浸水させます。酒を加えて炊き、熱いうちにすし酢を散らします。しゃもじで切るように混ぜ、さまします。
  • [2]鍋に湯200mlと塩小さじ1/2(材料外)を合わせてわかし、菜の花をさっとゆでます。水気をしぼってさまします。縦半分に切り、長さを3等分します。
  • [3]卵はほぐします。Aで調味し、いり卵を作ります。えびは殻をむいて、背わたをとります。Bで蒸し煮にし、厚みを半分にします。スモークサーモンは半分に切り、レモン汁をまぶします。レモンの輪切りは4等分します。
  • [4]すし飯を12等分し(1個40~50g)、球状に丸めます。
  • [5]ラップを広げ、酢少々(分量外)をペーパータオルで表面に塗ります。(レモンの輪切り+スモークサーモン+かいわれだいこん)、(菜の花+いり卵)、(えび+しその葉)をそれぞれくみ合わせてラップに置きます。すし飯をのせ、ラップをしぼります。
  • メモ:計12個。「菜の花+いり卵」は具に厚みがあるので、ごはんを少し小さめにすると、ほかと大きさが揃います。ラップでしぼったまま30分ほどおくと、具とすし飯がなじんで、はがれにくくなります。

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