そら豆とえびのかき揚げ

・そら豆(さやつき)……700g(正味140g)
・えび……12尾(約170g)
・酒……大さじ1
・みつば……50g
・天ぷら粉……大さじ1

〈衣〉
・水……カップ1/2
・天ぷら粉……70g

・揚げ油……適量
・天つゆ……適量

• [1]そら豆は、さやから豆をとり出し、3～4分ゆでます。皮をむきます。みつばは、根元を切り落とし、3cm長さに切ります。
• [2]えびは殻をむいて、背わたをとり、ぶつ切りにします。酒をふります。
• [3]①②をボールに合わせ、天ぷら粉大さじ1をざっと混ぜます。
• [4]衣の水と天ぷら粉70gを混ぜ合わせ、③に加えます。
• [5]揚げ油を中温(160~170℃)に温めます。ボールの具を大きめのスプーンですくい、フライ返しなどの上にのせて形づくりながら油に入れます。からりとするまで、2～3分揚げます。8個作ります。