炎の花束レシピ集｜株式会社サイサン

炎の花束レシピ集

ぶりの甘酢あん
〜炎の花束第92号〜

【調理時間:20分/１人あたり:318kcal】

カリッと焼いたぶりを、酸味のきいたあんでさっぱりと。

材料(2人分)
・ぶり……2切れ（200ｇ）

◎A
・塩……小さじ1/4
・酒……大さじ1/2

・薄力粉……大さじ1/2
・油……大さじ1/2
・れんこん……50g
・たまねぎ……30g
・にんじん……30g

◎B
・だし……300ml
・砂糖……大さじ1/2
・しょうゆ……大さじ1

・酢……大さじ2

・かたくり粉……大さじ1/2
・水……大さじ1

【作り方】

[1]ぶりはＡで下味をつけ、10分ほどおきます。
[2]れんこんは半月切り、たまねぎは薄切り、にんじんは細切りにします。
[3]ぶりの水気をふいて、薄力粉をまぶします。
[4]フライパンに油を温め、ぶりの両面をこんがり焼いてとり出し、器に盛ります。
[5]フライパンの汚れをふきとり、Ｂと[2]を入れて、約2分煮ます。
野菜に火が通ったら酢を入れ、水どきかたくり粉を加えます。とろみがついたら火を止め、ぶりにかけます。

【撮影】松島均　【料理】ベターホームのお料理教室

ねぎとかきのグラタン

【調理時間:30分/１人あたり:361kcal】

ねぎに血行促進、抗酸化作用があり、かきには免疫機能を高める亜鉛が多く、食べて元気になる組み合わせ。

材料(2人分)
・かき……150g

◎A
・塩・こしょう……各少々
・薄力粉……大さじ1/2

・ねぎ……1本
・しいたけ……4個
・油……小さじ1＋大さじ1/2
・バター……20g
・薄力粉……大さじ1・1/2

◎B
・牛乳……200ml
・みそ……大さじ1

・ピザ用チーズ……40g

【作り方】

[1]かきは塩水（水カップ1＋塩小さじ1の割合）の中で洗ってから、真水で洗い、ざるにあげます。
[2]ねぎは斜め薄切りに、しいたけは石づきをとり、4つに切ります。Ｂは合わせます。
[3]かきにＡをまぶします。
[4]フライパンに油小さじ1を温め、ねぎをいためてとり出します。油大さじ1/2をたし、かきの両面をさっと焼きます。
[5]鍋にバターを溶かし、弱火で薄力粉をいためます。Ｂを入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。
[6]耐熱容器にかき、ねぎ、しいたけを並べ、[5]のソースをかけます。チーズを散らし、200℃のオーブンで約10分焼きます。
メモ：オーブントースターで焼き色をつけてもよい

【撮影】松本祥孝　【料理】ベターホームのお料理教室

さばの塩焼きマリネ
〜炎の花束第91号〜

【調理時間:30分（マリネ液につける時間を除く）/１人あたり:315kcal】

グリルで焼いてからマリネ液につけるので、揚げて作るより低カロリー。

材料(2人分)
・さば……2切れ（200ｇ）
・塩……小さじ1／3
・ピーマン……1個
・パプリカ（黄）……1／4個
・パプリカ（赤）……1／4個
・たまねぎ……20ｇ

◎A
・にんにく……1／2片（5ｇ）
・酢……大さじ2
・オリーブ油……大さじ2
・塩……少々
・こしょう……少々

【作り方】

[1]さばは3~4つに切り、塩をふって10分くらいおきます。
[2][1]をグリルで焼きます。
[3]ピーマンとパプリカ2種は、ところどころにこげめがつくくらい焼き、ひと口大に切ります。
[4]たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきります。
[5]にんにくは薄切りにし、Ａを合わせてマリネ液を作ります。[2]、[3]、[4]を30分以上つけます。

【撮影】石塚英夫　【料理】ベターホームのお料理教室

クレソンとほたてのスープ
〜炎の花束第91号〜

【調理時間:15分/１人あたり:29kcal】

ほたて缶のうま味が効いているので、塩は控えめでOK！

材料(2人分)
・クレソン……1束(40g)
・ほたて水煮缶詰……小1缶(60g)
・水……300ml

◎A
・塩……小さじ1/8
・こしょう……少々
・しょうゆ……少々

【作り方】

[1]クレソンは2~3ｃｍ長さに切り、茎と葉に分けます。
[2]鍋に分量の水とほたてを汁ごと入れて火にかけます。沸とうしたら、[1]の茎を加えて煮ます。
[3]Aで味をととのえ、[1]の葉を入れて、さっと煮ます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

海鮮中華蒸し
〜炎の花束第90号〜

【調理時間:30分/1人あたり:236cal】

蒸しものにはくせのない白身魚がよく合います。

材料(2人分)
・金目鯛…2切れ(200g)
・塩…小さじ1/4

◎A
・ねぎ…1本
・しょうが…1かけ(10g)

◎B
・酒…大さじ1
・豆板醤…小さじ1/2
・オイスターソース…小さじ2

ごま油…大さじ1
香菜(3cm長さに切る)…2株

【作り方】

[1]魚に塩をふって10分ほどおきます。Ａのねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにします。
[2]魚の水気をふき、蒸し器に入る器にのせます。Ｂを合わせて魚にかけ、Ａの半量をのせます。
[3]器ごと蒸し器に入れ、強火で約10分蒸します。とり出して、残りのＡと香菜をのせます。
ごま油を小鍋で加熱してかけます

【撮影】吉田篤史　【料理】ベターホームのお料理教室

白玉のごまあんかけ

【調理時間:20分/1人あたり:150kcal】

ゆであずきにすりごまを合わせるだけで、かんたんごまあんになります。

材料 (4人分)
・白玉粉…100g
・豆乳…90～100ml

◎A
・ゆであずき…80g
・すりごま（黒）…大さじ2
・水…大さじ1/2～1

【作り方】

[1]ボールに白玉粉を入れ、豆乳を少しずつ加えて混ぜます。耳たぶ程度のかたさになったら生地をまとめ、棒状にのばして、20等分します。手で丸め、中央を軽くへこませます。
[2]鍋にたっぷりの湯をわかし、[1]を入れます。浮いてきたら、さらに1～2分ゆで、水にとって水気をきります。
[3]Ａは合わせます（ゆであずきのかたさによって水の量は調節します）。器に[2]を盛り、Ａをかけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

菜の花のパスタサラダ
〜炎の花束第89号〜

【調理時間:25分/1人あたり:232kcal】

菜の花はビタミンＣがたっぷり。粒マスタードを効かせたドレッシングでいただきます。

材料(4人分)
・菜の花…1束(200g)
・にんじん…1/2本(100g)
・ショートパスタ*…150g

《ドレッシング》
・レモン汁…大さじ1
・粒マスタード…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・砂糖…少々
・油…大さじ2

*貝の形をしたコンキリエを使用しています。

【作り方】

[1]パスタは表示どおりゆでます。ドレッシングの材料を混ぜます。パスタがゆであがったら、水気をきり、熱いうちにドレッシング大さじ2をまぶしておきます。
[2]にんじんは3cm長さの細切りにし、熱湯でさっとゆでます。同じ湯で菜の花をゆでて、水にさらします。水気をしぼって、食べやすい長さに切ります。
[3]食べる直前に、残りのドレッシングと野菜、パスタを混ぜます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

手まりずし

【調理時間:30分(米の浸水・炊飯時間を除く)/1人あたり:320kcal】

サーモン、卵、えびを使った、3種類のかわいらしい手まりずし。お花見にぴったり。

材料 (4人分)
・米…米用カップ1・1/2(270ml)
　・水…270ml
　・酒…大さじ1
・すし酢…大さじ3
・スモークサーモン…約60g
・レモン汁…小さじ2
・レモン(薄い輪切り)…1枚
・かいわれだいこん…1/6パック
・卵…2個

◎A
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/4
・酒…小さじ2

・菜の花…1/8束
・えび…4尾(120g)

◎B
・塩…少々
・酒…大さじ1

・しそ…4枚

【作り方】

[1]米はといで水気をきり、分量の水に30分以上浸水させます。酒を加えて炊き、熱いうちにすし酢を散らします。しゃもじで切るように混ぜ、さまします。
[2]鍋に湯200mlと塩小さじ1/2(材料外)を合わせてわかし、菜の花をさっとゆでます。水気をしぼってさまします。縦半分に切り、長さを3等分します。
[3]卵はほぐします。Aで調味し、いり卵を作ります。えびは殻をむいて、背わたをとります。Bで蒸し煮にし、厚みを半分にします。スモークサーモンは半分に切り、レモン汁をまぶします。レモンの輪切りは4等分します。
[4]すし飯を12等分し(1個40~50g)、球状に丸めます。
[5]ラップを広げ、酢少々(分量外)をペーパータオルで表面に塗ります。(レモンの輪切り+スモークサーモン+かいわれだいこん)、(菜の花+いり卵)、(えび+しその葉)をそれぞれくみ合わせてラップに置きます。すし飯をのせ、ラップをしぼります。
メモ: 計12個。「菜の花+いり卵」は具に厚みがあるので、ごはんを少し小さめにすると、ほかと大きさが揃います。ラップでしぼったまま30分ほどおくと、具とすし飯がなじんで、はがれにくくなります。

【撮影】柿崎真子　【料理】ベターホームのお料理教室

とり肉とかぶのスープ
〜炎の花束第88号〜

【調理時間:15分/1人あたり:61kcal】

寒い日にうれしい具だくさんスープ。生姜が味のアクセントに。

材料(4人分)
・とり手羽元…4本
・かぶ…2個
・にんじん…1/2本
・マッシュルーム…1パック
・生姜…1かけ(10g）

◎A
・水…800ml
・固形スープの素…2個

・塩・こしょう…各少々
・パセリ（みじん切り）…1枝

【作り方】

[1]とり肉は、骨にそって１～２か所切り目を入れます。さっと熱湯に通し、油抜きをします。
[2]かぶは茎を落として皮をむき、4等分します。にんじんは1ｃｍ厚さの半月切りにします。マッシュルームは縦半分に切ります。生姜は皮をこそげて薄切りにします。
[3]鍋にＡを合わせ、とり肉とにんじん、生姜を加えて中火にかけます。沸とうしたらアクをとり、かぶ、マッシュルームを加えます。弱火にして5～6分煮ます。塩、こしょうで味をととのえます。
[4]器に盛り、パセリを散らします。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

しゅんぎくのかんたん白あえ

【調理時間:20分/1人あたり:86kcal】

練りごまで手軽に作る白あえ。しゅんぎくは、カロテン豊富な緑黄色野菜です。

材料 (4人分)
・しゅんぎく…200g
　・しょうゆ…小さじ1/2
・しいたけ…3〜4枚
・もめんどうふ…1/2丁（150g）

◎A
・砂糖…大さじ1
・練りごま…大さじ1・1/2
・塩…小さじ1/4
・みりん…小さじ1

【作り方】

[1]しゅんぎくは、太い茎には縦に切り目を入れ、熱湯でさっとゆでます。水にとって水気をしぼり、しょうゆをかけておきます。
[2]しいたけはオーブントースターかグリルで焼いて、細切りにします。
[3]とうふは、手でくずしながら沸とうした湯に入れ、ひと呼吸おいてざるにあげます。
[4]ボールにＡを入れて泡立器で合わせ、とうふを入れて混ぜます。
[5]しゅんぎくの汁気をしぼり、３ｃｍ長さに切って、[2]とともに[4]であえます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

きのこマーボー
〜炎の花束第87号〜

【調理時間:15分/1人あたり:192kcal】

低カロリーのきのこをたっぷり使ってボリュームをだします。ひき肉の脂でいためるので、油なしでＯＫ

材料(2人分)
・もめん豆腐…小1丁(200g)
・豚ひき肉…50g

◎A
・にんにく・しょうが・ねぎ（すべてみじん切り）…各小さじ1

・しいたけ…2個
・えのきだけ…100g
・しめじ…70g

◎B
・豆板醤(とうばんじゃん)…小さじ1/2
・甜麺醤(てんめんじゃん)…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1/2
・砂糖…小さじ1/2
・水…150ml
・中華スープの素…小さじ1

◎C
・かたくり粉…大さじ1/2
・水…大さじ1

【作り方】

[1]きのこ類は石づきをとり、しいたけは薄切り、えのきは半分に切り、しめじはほぐします。
[2]豆腐は１cm角に切り、熱湯でさっとゆでて、ざるにとります。
[3]Ｂ、Ｃはそれぞれ合わせます。
[4]フライパンにひき肉を入れてから火をつけ、ほぐしながらいためます。
脂が出てきたら、Ａを加えていため、香りが出てきたら、きのこを入れていためます。
[5]Ｂを加え、きのこがしんなりしたら、豆腐を加えてさっと煮ます。Ｃでとろみをつけます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

変わりポテトサラダ

【調理時間:20分/1人あたり:117kcal】

マヨネーズを使わないからローカロリー。にんにくの香りがきいています

材料 (4人分)
・じゃがいも…400g(2~3個)
・さやいんげん…100g

〈ゆで湯〉
・水…カップ2
・塩…小さじ1/2

・ミニトマト…10個
・にんにく…1片
・油…大さじ1・1/2

◎A
・白ワイン…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・こしょう(黒)…少々

【作り方】

[1]じゃがいもはひと口大に切り、水にさらします。いんげんは３ｃｍ長さに切り、ミニトマトはへたをとって縦半分に切ります。にんにくは薄切りにします。
[2]油を温め、弱火でにんにくを色づくまでいため、にんにくをとり出します。油のあら熱がとれたらＡを加え、ドレッシングを作ります。
[3]鍋に分量の水と塩を入れ、じゃがいもをゆでます。やわらかくなったら、いんげんを加え、２分ほどゆでます。湯を捨て、余分な水分をとばします。
[4]熱いうちにドレッシングをかけます。トマトも加えて混ぜ、器に盛ってにんにくをのせます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

あじのソテー香味野菜のせ
〜炎の花束第86号〜

【調理時間:15分/1人あたり:170kcal】

しそとみょうがで夏の季節の香りがさわやか。あじの洋風ソテー

材料(2人分)
あじ(三枚におろしたもの)……2尾分(160g)
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
薄力粉……大さじ1
しその葉……4枚
みょうが……2個
油……大さじ1

〈ぽん酢しょうゆ〉
しょうゆ……大さじ1
レモン……1/4個

【作り方】

[1]しそ、みょうがはせん切りにし、合わせて水にさらし、水気をきります。
[2]あじに塩、こしょうをふります。薄力粉を薄くまぶします。
[3]フライパンに油を温め、あじを身側を下にして強めの中火で焼きます。よい焼き色がついたら裏返し、皮側もカリッと焼きます。
[4]あじを皿に盛り、[1]をのせます。しょうゆにレモンをしぼって添え、かけて食べます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

冷たいみそ汁

【調理時間:15分(冷やす時間は除く)/1人あたり:70kcal】

夏野菜たっぷり、具だくさんみそ汁

材料 (2人分)
ミニトマト……4個
なす……1個(70g)
ズッキーニ ……1/2本(70g)
オクラ……4個
みょうが……1個
だし……カップ2
赤みそ……大さじ1
オリーブ油 ……大さじ1/2

【作り方】

[1]トマトはへたをとり、半分に。なすとズッキーニはいちょう切り、オクラとみょうがは1㎝の小口切りにします。
[2]鍋に油を温め、トマト以外の野菜をさっといためます。油がまわったら、だしを入れて中火で煮ます。
[3]野菜がやわらかくなったら、トマトとみそを入れる。粗熱をとり冷やす。

【撮影】中里一暁　【料理】ベターホームのお料理教室

そら豆とえびのかき揚げ
〜炎の花束第85号〜

【調理時間:30分／１人あたり：269kcal】

そら豆の緑と、えびの赤。彩りよく春を感じる１品です。

【材料】(4人分)
・そら豆(さやつき)……700g(正味140g)
・えび……12尾(約170g)
・酒……大さじ1
・みつば……50g
・天ぷら粉……大さじ1

〈衣〉
・水……カップ1/2
・天ぷら粉……70g

・揚げ油……適量
・天つゆ……適量

【作り方】

[1]そら豆は、さやから豆をとり出し、3～4分ゆでます。皮をむきます。みつばは、根元を切り落とし、3cm長さに切ります。
[2]えびは殻をむいて、背わたをとり、ぶつ切りにします。酒をふります。
[3]①②をボールに合わせ、天ぷら粉大さじ1をざっと混ぜます。
[4]衣の水と天ぷら粉70gを混ぜ合わせ、③に加えます。
[5]揚げ油を中温(160~170℃)に温めます。ボールの具を大きめのスプーンですくい、フライ返しなどの上にのせて形づくりながら油に入れます。からりとするまで、2～3分揚げます。8個作ります。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ヨーグルトかんてん

【調理時間:20分(冷やし固める時間は除く)／１人あたり：62kcal】

かんてんは、ほとんどが食物繊維。少量でも腸をきれいにする働きがあります。

【材料】(4人分)
・粉かんてん……小さじ1(2g)
・砂糖……大さじ1
・水……100ml
・プレーンヨーグルト……200ml

〈シロップ〉
・砂糖……大さじ3
・水……100ml
・レモン汁……大さじ1/2

・いちご(または好みのくだもの)……2個

【作り方】

[1]ヨーグルトはよく混ぜて、なめらかにします。常温に出しておきます。
[2]鍋に水、砂糖、粉かんてんを入れ、よく混ぜます。中火にかけて沸とうさせ、混ぜながら約1分煮て、火を止めます。
[3]②にヨーグルトを少しずつ入れながら、よく混ぜます。器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
[4]鍋にシロップの水と砂糖を入れ、混ぜながら充分沸とうさせます。器に入れてレモン汁を加え、冷やします。
[5]いちごは半分に切り、飾り切りにします。
[6]③に切り込みを入れ、④をかけて、いちごを飾ります。

[メモ] 保存容器などに大きく作って切り分けても

【撮影】松本祥孝　【料理】ベターホームのお料理教室

たらのスフレ風グラタン
〜炎の花束第84号〜

【調理時間:15分／１人あたり：284kcal】

卵と少量の薄力粉でスフレ風の仕上がり。粒マスタードが味をひきしめる隠し味に。

【材料】(2人分)
・生たら……2切れ（200g）
・塩・こしょう……各少々
・白ワイン……大さじ1/2
・たまねぎ……1/2個
・しめじ……1パック（100g）

◎A
・卵……1個
・牛乳……大さじ4
・マヨネーズ……大さじ2
・粒マスタード……小さじ1
・薄力粉……大さじ1/2

・バター……8g

【作り方】

[1]たらは塩、こしょう、ワインをふります。たまねぎは薄切りにします。耐熱皿にたまねぎを敷き、たらをのせてラップをし、電子レンジ(500W)で約4分加熱します。
[2]しめじは小房に分けます。Ａは泡立器で混ぜ合わせます。
[3][1]にしめじをのせてＡをかけ、バターを少しずつ散らします。
[4]オーブントースターで6～7分、焼き色がつくまで焼きます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

黒ごま豆乳パスタ

【調理時間:30分／１人あたり：632kcal】

クリームパスタのようですが、実は豆乳。黒ごまでコクをプラスします。生クリームで作るより、ぐんとカロリーカット。

【材料】(2人分)
・スパゲッティ……160g

◎Ａ
・湯……1.5ℓ
・塩……大さじ1弱

・たまねぎ……1/4個（50g）
・しめじ……1/2パック（50g）
・にんにく……小1片
・ベーコン……50g
・ほうれんそう……100g
・オリーブ油……大さじ1・1/2

◎Ｂ
・塩……小さじ1/8
・こしょう……少々

◎Ｃ
・豆乳（成分無調整）……250ml
・すりごま（黒）……大さじ2
・塩……小さじ1/8

・粉チーズ……大さじ2

【作り方】

[1]たまねぎは薄切りにします。しめじは根元を落とし、小房に分けます。にんにくは薄切りにします。ベーコンは2cm幅に切ります。
[2]ほうれんそうは熱湯でかためにゆで、水にとって、水気をしぼります。3～4cm長さに切ります。
[3]Ａを合わせてわかし、スパゲティをゆで始めます。
[4]フライパンにオリーブ油大さじ1を温め、にんにく、ベーコン、たまねぎ、しめじを加えて、中火で1～2分いためます。しんなりしてきたら、ほうれんそうとＢを加えて、とり出します。
[5]スパゲッティの水気をきって、フライパンに入れます。オリーブ油大さじ1/2を加えてなじませ、Ｃを加えて混ぜます。[4]をもどし入れ、全体が混ざったら器に盛ります。粉チーズをふります。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

さといものお好み焼き
〜炎の花束第83号〜

【調理時間:25分／１人あたり：207kcal】

もちっとした食感がおいしい。小さく焼いてもかわいい。

【材料】(2人分)
・さといも……4個(280g)

◎A
・塩……小さじ1/6
・小麦粉……大さじ1
・卵……1個

・さくらえび ……大さじ2
・万能ねぎ(小口切り)……3本
・油……大さじ1
(お好みで)ソース、青のり、けずりかつお……各適量

【作り方】

[1]さといもはよく洗い、水でぬれたままラップで包み、皿にのせて、電子レンジ(500W)で7～8分加熱します。途中で１度、上下を返します。少しさめたら皮をむいて、マッシャーなどでつぶします。
[2][1]とAをよく混ぜます。さくらえび、ねぎを入れて混ぜます。
[3]フライパンに油大さじ1/2を熱し、[2]の半量を直径16cmくらいの円形にのばします。ふたをして弱火で3～4分、裏返して3～4分焼きます。
[4]お好みでソースを塗り、青のり、けずりかつおをふりかけます。

【撮影】松島　均　【料理】ベターホームのお料理教室

ごぼなっとチャーハン

【調理時間:15分／１人あたり：622kcal】

栄養満点のなっとうと、食物繊維が豊富なごぼうを合わせて。なっとうが苦手な人も食べやすい１品。

【材料】(2人分)
・牛肉(切り落とし)……100g
・塩・こしょう……各少々
・ごぼう……1/3本(50g)
・なっとう……1パック(30g)
・ねぎ……1/3本
・ごはん……350g
・油……大さじ1
・しょうゆ……少々
・一味とうがらし……少々
・塩・こしょう……各少々
・しょうゆ……大さじ1

【作り方】

[1]肉は、大きければひと口大に切り、塩、こしょうをふります。
[2]ごぼうは細かいささがきにして水にさらし、水気をきります。ねぎは小口切りにします。ごはんは、冷たければ電子レンジで温めておきます。
[3]油を中火で温めごぼうをいため、しょうゆ少々と一味とうがらしをふります。
[4]火を強めて肉を加え、色が変わったらなっとうを入れてさっと混ぜ、ごはんを加えます。塩、こしょうをふり、ねぎを入れてさっといため、最後にしょうゆを鍋肌から入れて香りをつけます。

【撮影】大井　一範　【料理】ベターホームのお料理教室

にんにくたっぷりいため
〜炎の花束第82号〜

【調理時間:15分／１人あたり：230kcal】

にんにくとにんにくの芽の組み合わせ。スタミナをつけたいときに。

【材料】(2人分)
・牛もも肉（薄切り）……100g

◎A
・砂糖……小さじ1/2
・酒・しょうゆ……各小さじ1
・ごま油……小さじ1
・かたくり粉……小さじ1

・にんにくの芽……150g
・にんにく……2片（20g）
・油……大さじ1
・塩……小さじ1/6
・こしょう……少々

【作り方】

[1]にんにくの芽は３～４ｃｍ長さに切ります。湯カップ２に塩小さじ１／６（材料外）を加え、にんにくの芽を２分ほどゆでます。
[2]にんにくは、薄切りにします。牛肉は１ｃｍ幅に切り、Ａを順にもみこみます。
[3]大きめのフライパンに油を弱めの中火で温め、にんにくをいためます。薄く色づいたら、牛肉をほぐしながら入れていためます。肉の色が変わったら、にんにくの芽を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。

【撮影】中里一暁　【料理】ベターホームのお料理教室

野菜のカクテル

【調理時間:20分／１人あたり：89kcal】

グラスに盛りつけると、野菜がおしゃれに前菜風になります。

【材料】(4人分)
・ブロッコリー………100g
・たまねぎ………中1/4個（50g）
・セロリ………1本（150g）
・プチトマト………8個（100g）
・パプリカ(黄)………50g
・クレソンの葉先………少々

〈ドレッシング〉
・アンチョビ………30g
・酢………大さじ2
・白ワイン………大さじ1
・こしょう………少々
・生クリーム………大さじ1
・油………大さじ1

【作り方】

[1]ブロッコリーは小房に分けて熱湯でゆで、つぼみの部分を１ｃｍ角に切ります。
[2]たまねぎはあらみじん切りにし、水にさらして水気をよくきります。
[3]セロリは筋をとって５ｍｍ角に、トマト、パプリカは種をとり、７～８ｍｍ角に切ります。
[4]アンチョビはみじん切りにします。
[5]ドレッシングの材料を混ぜます。
[6]グラスに野菜を層にして盛ります。
（下から、セロリ、トマト、たまねぎ、パプリカ、ブロッコリー、セロリを重ね、トマト、クレソンの葉を飾る）。
冷やしておき、直前にドレッシングをかけます。

【撮影】黒部　徹　【料理】ベターホームのお料理教室

たけのこのみそマヨ焼き
〜炎の花束第81号〜

【調理時間:20分／１人あたり：130kcal】

みそが香ばしく、焼いたセロリもおいしい。

【材料】(2人分)
・ゆでたけのこ……200g
・セロリ………1本
・ピーマン………2個

◎A
・ねぎ………10cm
・しょうが………小1かけ(5g)
・みそ………大さじ1・1/2
・マヨネーズ………大さじ1・1/2

【作り方】

[1]たけのこは太い部分は1cm厚さの輪切りか半月切り、穂先は縦に1cm厚さに切る。セロリは筋をとり、4～5cm長さに切る。ピーマンは縦半分に切り、種を除く。
[2]ねぎ、しょうがはみじん切りにする。Ａを合わせる。
[3]グリルの網にアルミホイルを敷いて野菜を並べ、約5分焼く。たけのこ、セロリは裏返し、ピーマンにみそをのせて1～2分焼く。
[4]ピーマンを先にとり出す。たけのこ、セロリにみそをのせ、焼き色がつくまで焼く。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

えびしんじょの吸い物

【調理時間:30分／１人あたり：38kcal】

えびを包丁で細かくしてからすり鉢ですると、ひと手間でふんわりやわらかくなめらかになります。

材料〈4人分〉

・小えび（殻つき・無頭）＊……200g
・やまのいも（すったもの）……大さじ1
・みりん……大さじ1
・みつば……8本
・塩……少々

＜吸いだし＞
・だし……カップ3（600㎖）
・塩……小さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1
・酒……小さじ1

【作り方】

[1]小えびは洗って背わたと殻をとり、細かくきざんで、すり鉢でよくする。
[2][1]にやまのいも、塩、みりんを加えて混ぜ、4等分して、だ円形に丸める。
[3]湯をわかし、[2]を入れて、浮き上がってきたらとり出す。
[4]みつばは茎をつぶしてやわらかくし、2本合わせて一緒に結ぶ。
[5]椀にえびしんじょ、みつばを入れ、吸いだしを熱くしてそそぐ。（みつばがかたければ、吸いだしを熱くするときに、火を止める直前に入れる。）
＊メモ：小えびはむきえびなら150g。塩味がついていることが多いので、気をつけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

もちの治部煮
〜炎の花束第80号〜

【調理時間:15分 / 1人あたり：246kcal】

治部煮は金沢の郷土料理。もちを加えて、変わり雑煮として楽しみましょう。鶏肉にかたくり粉をまぶして煮て、うまみをとじこめ、汁にほどよくとろみもつきます。

【材料】(2人分)
・切りもち……2個
・とりもも肉……80g

◎A
・塩……少々
・酒……小さじ1/2

・かたくり粉……大さじ1
・にんじん……40g
・しいたけ……2個
・みつば……40g

〈汁〉
・だし……カップ1
・しょうゆ・みりん……各大さじ1

【作り方】

[1]とり肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａをふっておく。
[2]にんじんは3mm厚さの輪切りにし、型で抜く。しいたけは軸をとる。みつばは3cm長さに切り、飾りの葉を分ける。
[3]肉にかたくり粉をまぶす。鍋に汁の材料を煮立て、にんじん、しいたけ、とり肉を加えて、3分ほど煮る。
[4]もちは焼いて、器に盛りつける。[3]にみつばを加えて温め、盛り合わせる。分けておいたみつばの葉を飾る。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

オーブンだて巻き

【調理時間:20分（さます時間は除く）／１本分：529kcal】

クッキングカッターを使い、オーブンで焼くのでかんたん。ふんわり色よく出来あがります。

材料〈１本分（約５人分）〉

・卵……4個
・えび……60g

◎A
・小麦粉……大さじ1・1/2
・砂糖……大さじ3
・だし……大さじ4
・酒……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・油……小さじ1
・しょうゆ……2～3滴
・パセリのみじん切り……大さじ1

【作り方】

[1]えびは殻と背わたをとる。
[2]アルミホイルを2枚重ねて20×20×2.5cmの角型を作り、内側にオーブンペーパーを敷いてオーブン皿にのせる。
[3]卵１個は、卵白と卵黄にわける。卵白１個分をかたく泡立てる。
[4]クッキングカッターにえびを入れて約5秒回し、卵3個と卵黄１個、Ａを加えてさらに約10秒回す。
[3]とパセリを加えて軽く混ぜる。[2]の型に流し入れる。
[5]180℃に余熱したオーブンの上段で約10分焼く。
[6]アルミホイルの型の角をたおして平らにし、卵焼きを裏返す。熱いうちにオーブンペーパーをはがし、アルミホイルでおさえながら卵焼きを巻く。包んだまま、さめるまでおく。
メモ：保存期間は、3日

【撮影】吉田和行　【料理】ベターホームのお料理教室

秋なすとれんこんのマーボーあん
〜炎の花束第79号〜

【調理時間:30分 / 1人あたり：229kcal】

ふっくらしたなすと、しゃきしゃきのれんこん、それぞれの食感が楽しめます。甘辛味が食欲をそそる一品。

【材料】(4人分)
・なす……4～5個(300g)
・れんこん……150g
・豚ひき肉……150g

◎A
・ねぎ…………1／2本
・しょうが…………1かけ（10ｇ）
・にんにく…………1片

・豆板醤…………小さじ1／2～1
・油…………大さじ1

◎B
・甜麺醤…………大さじ2
・酒…………大さじ3
・しょうゆ…………大さじ2
・スープの素・砂糖…………各小さじ1
・水…………カップ1

◎C
・かたくり粉 …………大さじ1
・水…………大さじ2

・揚げ油…………適量

【作り方】

[1] なすはへたを落とし、大きめの乱切りにする。れんこんは皮をむき、なすと同じくらいの大きさの乱切りにする。れんこんは水につけてざるにあげ、よく水気をふく。
[2] 揚げ油を中温（160～170℃）に熱する。[1]を、ともに白い部分が薄茶色になるまで揚げてとり出す。
[3] Ａは、みじん切りにする。Ｂ、Ｃはそれぞれ合わせる。
[4] 大きめのフライパンに油大さじ１を温め、Ａを弱火でいためる。豆板醤を加えて混ぜ、ひき肉を加えて強火でパラパラになるまでいためる。
[5] [4]にＢを加え、沸騰したら、[2]を入れる。Ｃを加え、とろみがついたら火を止める。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

パンプキンムース

【調理時間:30分（冷蔵庫で冷やし固める時間を除く）／１人あたり：212kcal】

なめらかで、ほんのり甘いかぼちゃのムース。濃厚なので、小さめサイズがピッタリ！

【材料】(4人分)

・かぼちゃ…………200g

◎A
・生クリーム…………100ml
・卵…………1個
・砂糖…………30g

・ゼラチン…………小さじ1
・水…………大さじ1

◎B
・グランマルニエ＊…………大さじ1
・バニラエッセンス…………少々

・ピスタチオの薄切り…………1粒分
（またはゆでたかぼちゃの皮少々）
＊リキュールの一種

【作り方】

[1] ゼラチンは水にふり入れ、１５分以上おく。
[2] かぼちゃは皮をむき、薄切りにして鍋に入れ、ひたる程度の水を加えてやわらく煮る。ざるにとる。
（電子レンジ（500W）なら、皿に広げてラップをし、約４分加熱）
[3] [1]を器ごと湯せんにかけて溶かす。
[4] かぼちゃ、Ａをミキサーに２～３分かける。
[5] [4][3]を合わせ、Ｂを加えてカップに入れる。冷蔵庫で冷やし固める（約１時間）。ピスタチオを飾る。

【撮影】黒部徹　【料理】ベターホームのお料理教室

冷奴のザーサイときゅうりのせ
〜炎の花束第78号〜

【調理時間:20分 / 1人あたり：66kcal】

しゃきしゃきとした食感の野菜を組み合わせました。あっさりしているので、暑い日にぴったり。

【材料】(4人分)
・絹ごしどうふ……1丁（300g）
・ザーサイ……30g
・パプリカ（赤）……1/5個（約30g）
・きゅうり……1本

◎A
・酢…………大さじ1・1/2
・しょうゆ…………大さじ1
・砂糖…………小さじ1
・ごま油…………小さじ1

【作り方】

[1] ザーサイは、3mm厚さに切り、水に5～10分ほどつけて塩出しする。
[2] 豆腐は食べやすい大きさに切り、ペーパータオルに包んで水気をきる。
[3] Ａを合わせる。ザーサイの水気をきって3mm角に切り、Ａにつける。
[4] きゅうり、パプリカは、ザーサイよりもやや大きめに切り、[3]に混ぜる。
[5] 豆腐を皿に盛り、[4]をのせる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ヘルシースパゲティ

【調理時間:30分／１人あたり：463kcal】

ちりめんじゃこのカルシウムと野菜のビタミンが同時に摂れます。さっぱりした和風味。

【材料】(2人分)

・ちりめんじゃこ…………20ｇ
・だいこん…………150ｇ
・しその葉…………5枚
・トマト…………中1個
・梅干し…………1個

◎A
・酢…………大さじ1
・油…………大さじ1・1/2
・しょうゆ…………小さじ1
・砂糖…………少々

・スパゲティ…………160ｇ
・湯…………1.5リットル
・塩…………小さじ2強

【作り方】

[1] ちりめんじゃこはさっと湯に通す。
[2] だいこんはおろして、軽く水気をきる。しその葉はせん切りにし、水にさらして、水気をきる。
[3] トマトは皮を湯むきする。種をとり、2cm角に切る。
[4] 梅干しは種をとり、果肉を細かく切る。Ａと合わせ、よく混ぜる。
[5] スパゲティは分量の湯に塩を入れ、袋の表示に従ってゆでる。
[6] 皿にゆでたてのスパゲティをのせ、[1]～[3]を盛り、[4]をかける。

【撮影】石塚英夫　【料理】ベターホームのお料理教室

フルーツサンド
〜炎の花束第77号〜

【調理時間:30分（ヨーグルトの水きり、なじませる時間は除く）/ 1人あたり：381kcal】

クリームには、隠し味としてヨーグルトをプラス。ほんのりした酸味が、フルーツとよく合います。

【材料】(4人分)
・食パン……8枚（8枚切り）
・生クリーム……100ml
・砂糖……大さじ1・1／2
・ヨーグルト……100g
・バニラエッセンス……少々
・いちご……8個
・キウイフルーツ……1個
・黄桃（缶詰）……2切れ

【作り方】

[1] ヨーグルトはペーパータオルやコーヒーフィルターを使って、15分以上水きりする。いちごはへたをとり、縦に4等分する。キウイは7～8mm幅のいちょう切りにする。黄桃缶は汁気をきり、7～8mm幅に切る。
[2] ボールに生クリームと砂糖を合わせる。ボールの底を氷水にあて、八分立てにする。ヨーグルトとバニラエッセンスを加えて混ぜる。
[3] 食パンを2枚1組にし、みみを切り落とす。
[4] 食パン1組の内側に、クリームの1／4量を均一に塗る。片面にフルーツの1／4量を並べ、もう1枚を重ねる。同様にあと3組作る。
[5] 全部をラップで包み、トレーなどで軽く重しをする。冷蔵庫に入れて30分ほどなじませ、6等分に切り分ける。

【撮影】柿崎真子　【料理】ベターホームのお料理教室

ラップ巻きずし2種

【調理時間:30分（すしめしの調理時間は除く）】／生ハムずし１人あたり：406kcal、ツナずし１人あたり：449kcal

生ハム、ツナ、ふたつの味を楽しめる巻き寿司です。

【材料】(各4人分)

【生ハムずし】
・すしめし…………300ｇ
・生ハム…………1パック（100ｇ）
・レタス…………50ｇ
・万能ねぎ…………3～4本
・プロセスチーズ(スティックタイプ）…………4本（50ｇ）
・ダイスナッツ＊…………10ｇ
＊細かく砕いたアーモンドやクルミなど

【ツナずし】
・すしめし…………300ｇ
・いりごま（白）…………大さじ3
・ツナ缶詰…………150ｇ
・きゅうり…………1本
・たまねぎ…………1/8個(25ｇ)

◎A
・マヨネーズ…………大さじ1
・しょうゆ…………少々

・焼きのり…………2枚

【作り方】

【生ハムずし】
[1]レタスはちぎる。万能ねぎは、5～6ｃｍ長さに切る。ナッツは、鍋かフライパンでからいりする。
[2]すしめし、具は2等分する。
[3]巻きすにラップを広げ、生ハムの半量を2段に並べる。生ハムの全面にすしめしを広げる。中央にレタス、万能ねぎ、チーズ、ナッツをのせる。ラップを巻きこまないようにずらしながら巻く。もう1本作る。

【ツナずし】
[1]きゅうりは両端を切り、縦に8等分する。たまねぎはみじん切りにする。ボールに、たまねぎ、ツナ、Ａを合わせて混ぜ、2等分する。すしめしは2等分する。
[2]巻きすにラップを広げてのりを置き、のりの全面にすしめしを広げる。ごまを全体にふり、ラップをもう1枚上からかけてそのままひっくり返し、のりの面を上にする。
[3]のりの面のラップをとり、[1]のきゅうり４本、[1]のツナの半量をのせる。ラップを巻きこまないようにずらしながら巻く。もう1本作る。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

春巻きの皮で北京ダック風
〜炎の花束第76号〜

【調理時間:40分（肉をつける時間は除く） / 1人あたり:287Kcal】

市販の春巻きの皮を蒸して、肉と野菜を包んでいただきます。

【材料】(5人分)
・とりむね肉（皮つき）……2枚

◎A
・酒…………大さじ2
・しょうゆ…………大さじ1
・みりん………小さじ1
・塩…………少々

・ねぎ…………1本
・しょうが…………20ｇ
・春巻きの皮…………10枚
・ごま油…………大さじ1
・サラダ菜…………1株
・甜麺醤…………大さじ3
・揚げ油…………適量

【作り方】

[1] とり肉は、肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。
[2] Ａを合わせて、肉を30分つける。
[3] ねぎは芯を除き、6～7ｃｍ長さのせん切りにする。
[4] しょうがはせん切りにし、水にさらしてざるにとる。
[5] ペーパータオルなどで肉の汁気を押さえる。揚げ油を中温（170℃）に温め、肉を揚げる。1ｃｍ幅くらいの食べやすい大きさに切る。
[6] 蒸し器にオーブンシートを敷く。春巻きの皮1枚ずつに、ごま油をはけで塗って重ねる。食べる直前に重ねたまま蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で5分蒸す。
[7] 肉と野菜を皿に盛って、甜麺醤を添え、春巻きの皮に少しずつ包んでいただく。
[メモ] 鶏むね肉は、皮つきの方が、揚げた時カリッとしておいしい。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

かんたんちまき

【調理時間:60分（米の浸水時間は除く）/ 1個あたり:31Kcal】

炊飯器で簡単に作れます。仕上げに竹の皮で包むと本格ちまき風に。

【材料】(12個分)
・もち米…………米用カップ2(360ml)
・干しえび…………10ｇ
・干ししいたけ…………2個
・焼き豚（かたまり）…………100g
・ゆでたけのこ…………100g
・ねぎ…………1/2本
・しょうが…………1かけ（10g）
・固形スープの素…………1個

◎A
・オイスターソース…………大さじ1/2
・酒…………大さじ1
・しょうゆ…………大さじ1/2

・ラード…………大さじ1
・竹の皮（あれば）…………6枚

　

【作り方】

[1]もち米は洗い、たっぷりの水に1時間以上つける。竹の皮は、水につけ、やわらかくする。
[2]えび、しいたけは、水カップ1/2（材料外）で一緒にもどす。もどした汁に水を加え、カップ１・1/4（250ml）にする。えび、しいたけは7～8mm角に切る。
[3]たけのこは7～8mm角に切る。焼き豚は1cm角に切る。ねぎは縦半分に切り、小口切りにする。しょうがは皮をこそげて、せん切りにする。
[4]フライパンにラードを温め、ねぎ、しょうが、えびをいためる。香りが出たら、しいたけ、たけのこ、焼き豚を入れ全体を混ぜる。Ａを加え、汁気がほとんどなくなるまでいためる。
[5]スープの素はあらくきざむ。炊飯器に、もち米、②のもどし汁、スープの素を入れる。
[4]をのせ、ふつうに炊く。炊けたら、全体を混ぜる。12等分し、俵形ににぎる。
[6]竹の皮の水気をふく。端1cmを縦にさき、ひもにする。長さを半分に切る。皮の上に⑤を置き、端から巻いて、さいた皮でしばる。

【撮影】川浦竪至　【料理】ベターホームのお料理教室

さけのなっとう焼き
〜炎の花束第75号〜

【調理時間:20分 / 1人あたり:290Kcal】

マヨネーズで和えたとなっとうは、焼くとひと味ちがっておいしい。

【材料】(2人分)
・生さけ……2切れ（200ｇ）
・塩……小さじ1/6

◎A
・マヨネーズ……大さじ2
・しょうゆ……小さじ1/2
・練りがらし……小さじ1

・なっとう（小粒）……1パック（40g）

〈つけ合わせ〉
・かぶ……3個
・塩……少々
・しその葉……5枚

【作り方】

[1] さけはひと口大に切って塩をふり、10分おく。かぶは薄切りにして、塩をふる。しそは細切りにして、かぶと混ぜる。
[2] Ａをよく混ぜ合わせ、なっとうを混ぜる。
[3] さけの水気をふいて、オーブントースターで約6分焼き、八分どおり焼けたら②を等分にのせ、なっとうに焼き色がつくまで2～3分焼く。（グリルでも）
[4] [1]のかぶの水気をしぼり、魚に添える。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

きのこのハッシュドビーフ

【調理時間:25分 / 1人あたり:714Kcal】

秋はきのこがおいしい季節。きのこをたっぷり使い食感も楽しみましょう。子供向けには、ワインを水にかえて作っても。

【材料】(2人分)
・ごはん……300ｇ
・パセリのみじん切り……少々
・牛肩ロース肉（薄切り）……200g
・たまねぎ……1/2個（100g）
・しいたけ……3枚
・しめじ……1/2パック
・まいたけ……1/2パック
・えのきだけ……1/2袋
・バター……15g
・赤ワイン……50ml

◎A
・ドミグラスソース……100ｇ
・トマトケチャップ……大さじ1/2
・ウスターソース……大さじ1
・しょうゆ……小さじ1/2

・塩……少々
・こしょう……少々

【作り方】

[1] 牛肉はひと口大に切る。たまねぎは薄切り、しいたけは５～６ｍｍ厚さに切る。えのきは、４~５cm長さに切る。しめじ、まいたけは石づきをとり、小房に分ける。
[2] 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、牛肉、きのこの順にいためる。ワインを加えてふたをし、弱火で５分ほど蒸し煮にする。
[3] Ａを加え、とろみが出るまで煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
[4] ごはんにパセリを散らし、③をかける。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

うなぎと豆腐のいためもの
〜炎の花束第74号〜

【調理時間:20分 / 全量:295Kcal】

栄養があってボリュームたっぷり。卵でとじてごはんにのせれば、うなたまどんぶりになります。

【材料】(4人分)
・うなぎのかば焼き（たれ付き）……250g
・酒……大さじ1
・もめんどうふ……1丁（300g）
・ねぎ……2本
・油……大さじ1

◎A
・かば焼きのたれ……大さじ1
・酒……大さじ1
・みりん……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1／2

【作り方】

[1] うなぎは、2cm幅に切る。酒大さじ1をふり、ラップをして電子レンジ(500W)で約1分加熱する。 Aは合わせる。
[2] 豆腐は、縦半分に切り、1cm厚さに切る。ざるにのせ、自然に水気をきる。
[3] ねぎは、1cm幅の斜め切りにする。
[4] フライパンに油をあたため、豆腐を並べ、両面にうっすら焼き色がつくまで中火で焼く。
[5] うなぎ、ねぎを加えて大きく混ぜ、Aを加える。さらに2～3分いため、火を止める。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

パプリカのハンバーグ詰め

【調理時間:30分 / 1人あたり:507Kcal】

ハンバーグにパプリカの効果で明るい食卓になり、さらに栄養もプラスします。

【材料】(2人分)
・赤パプリカ…… 1個
・黄パプリカ…… 1個
・小麦粉……大さじ1／2
・白ワイン……大さじ1
・油…… 大さじ1／2

［ハンバーグ］
・合びき肉 200ｇ
・たまねぎ（みじん切り）……1／2個（100ｇ）
・バター……5ｇ
・パン粉……カップ1／4（10ｇ）
・牛乳…… 大さじ1・1／2
・卵……1／2個
・塩……小さじ１／6
・ナツメグ……少々
・こしょう……少々

［つけ合わせ・野菜入りスパゲティ］
スパゲティ……50g
キャベツ……1枚（60g）
にんじん……30g

◎A
オリーブ油……小さじ1／2
塩……少々
こしょう……少々

パセリのみじん切り……大さじ1／2

【作り方】

[1] たまねぎはバターでいため、さます。ハンバーグの材料すべてをよく混ぜ、6等分にする。
[2] パプリカは上下を切り落として種をとり、1.5cm厚さの輪切りを3つずつとる。パプリカの内側に小麦粉をふって[1]を詰める。
[3] フライパンに油大さじ1／2をあたため、[2] を並べる。両面に焼き色がついたら、ワインを加えてふたをし、中火で約4分蒸し焼きにし、火を止めて２分ほど蒸らす。
[4] [つけ合わせ]キャベツとにんじんは細切りにする。スパゲティを表示のとおりにゆで、ゆであがる1～2分前にキャベツとにんじんを加えて、一緒にざるにとる。Aであえる。
[5] [3]にケチャップ（材料外）をのせ、パセリをふる。[4] を添える。
＊メモ：ハンバーグダネは、焼くと焼き縮んではずれやすいので、しっかりつめる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

“春が来た”のいためもの
〜炎の花束第73号〜

【調理時間:30分 / 1人あたり:177Kcal】

旬のたけのこを存分に味わいましょう。たけのこは、根元の部分で作ると歯ごたえよく、おいしい！

【材料】(2人分)
・たけのこ（ゆでたもの）……150g
・グリーンアスパラガス……1／2束（75g）
・とりむね肉……100g

◎A
・酒……大さじ1／2
・塩……少々
・かたくり粉……大さじ1／2

・にんにく……1／2片
・油……大さじ1
・塩……少々
・こしょう……少々
・しょうゆ……大さじ1／2

【作り方】

[1] たけのこは、ひと口大の薄切りにする。
[2] アスパラガスは、根元のかたいところを除き、5cm長さに切って、さっとゆでる。
[3] とり肉はひと口大の棒状に切り、Ａをまぶして約５分おく。
[4] にんにくは薄切りにする。
[5] フライパンに油大さじ1／2を温め、3.のとり肉をいためて、とり出す。
[6] 続けて火を弱めて油大さじ1／2をたし、弱火でにんにくをいためる。香りが出たら火を強めて、アスパラガス、たけのこ、とり肉の順に加える。全体に油がまわったら塩、こしょうをし、最後に鍋肌からしょうゆを回し入れて、火を止める。

【撮影】吉田和行　【料理】ベターホームのお料理教室

きれいになるサラダ

【調理時間:30分 / 全量:235Kcal】

にんじんのカロテンで美肌効果、カシューナッツには、老化を防止するビタミンEなどが豊富です。

【材料】(2人分)
・たい（さし身用さく）……90g
・きゅうり……1／2本
・にんじん……30g
・セロリ……1／4本
・レタス……2～3枚（80g）
・香菜(シャンサイ)……5g
・カシューナッツ……25g
・揚げ油……適量

◎A
・砂糖……大さじ1／4
・塩……小さじ1／4
・酢……大さじ1
・ごま油……大さじ1
・しょうゆ……少々

【作り方】

[1] たいは、薄いそぎ切りにする。
[2] きゅうり、にんじん、セロリ、レタスはせん切りにして水に放し、パリッとさせる。
香菜は３～４ｃｍ長さに切る。
[3] カシューナッツは、低温（１６０℃）の油でゆっくり揚げ、あらくきざむ。
[4] 野菜とたいを盛り、3.を散らす。Ａは合わせる。
[5] 食べる直前にＡをかけ、混ぜていただく。

【撮影】白根正治　【料理】ベターホームのお料理教室

お正月ちらし
〜炎の花束第72号〜

【調理時間:60分（米の浸水時間は除く）/ 1人あたり:731Kcal】

お正月やお祝い膳にぴったりの定番ちらしです。

【材料】(4人分)
◎すしめし
・米……米用カップ３
・水……５４０ml
・こんぶ……１０cm
・酒……大さじ２

◎すし酢
・砂糖……大さじ３
・酢……大さじ５
・塩……小さじ１

◎いりごま（白）……大さじ２
◎れんこん……１００ｇ

◎Ａ
・砂糖、だし、酢……各大さじ１・１/２
・塩……小さじ１/２

◎干ししいたけ……４枚

◎Ｂ
・だし……カップ１/２
・砂糖……大さじ１
・しょうゆ……小さじ２
・塩……少々

◎卵……３個

◎Ｃ
・砂糖……大さじ１
・塩……少々

◎油……小さじ１
◎えび……８尾
◎ほたて貝柱……４個
◎かずのこ（調味したもの）……３本
◎イクラ……５０ｇ
◎かいわれだいこん……1/2パック

【作り方】

[1] 米は洗い、分量の水とこんぶを入れて、３０分以上おき、酒を加えて炊く。
すし酢は合わせる。ごまは、粗く切り、切りごまにする。
[2] れんこんは穴にそって皮をむき、花れんこんにして薄く切る。Ａで汁気が少なくなるまで煮てさます。
干しいたけはもどし、薄切りにして、Ｂで３～４分煮る。
[3] 卵は割りほぐし、Ｃを混ぜて、薄焼き卵を焼く。さめたらせん切りにする。
[4] えびは殻と背わたをとって、塩（分量外）を入れた湯でゆでる。腹側から切りこみを入れて開く。
ほたては厚みを半分に切る。
[5] 炊きあがったごはんに、すし酢をまぜ、切りごまをまぜる。器に盛り、②③④、かずのこ、イクラ、かいわれだいこんを飾る。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

気楽なブッシュドノエル

【調理時間:30分/全量:1,966Kcal】

市販のロールケーキにデコレーションするだけなのでかんたん。
飾りつけは子供だけにまかせても。

【材料】(1本分)
ロールケーキ（市販品）……１本

◎ココアクリーム
・ココア……大さじ３
・砂糖……大さじ２
・湯……大さじ２
・生クリーム……２００ml
・ラム酒……大さじ１/２

◎飾り
・マシュマロ、アラザン、砂糖菓子など……適量
・粉糖……大さじ１

【作り方】

[1] ココアに砂糖を加え、分量の湯で溶かして、さます。
[2] ボールに生クリームを入れ、氷水にあてながら、泡立てる。途中、①とラム酒を加える。
[3]ロールケーキの表面に、薪のようなあとがつくように、②のクリームをぬる。マシュマロ、アラザン、砂糖菓子などを、お好みで飾る。粉糖を茶こしでふる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

さば缶の煮もの
〜炎の花束第71号〜

【調理時間:20分/1人あたり:265Kcal】

さばの缶詰を使って手軽に作れる煮物。
さば缶は、缶汁ごと使って、さばの旨みを生かします。
しょうがをたっぷり加えて風味よく仕上げます。

【材料】(2人分)
◎さば水煮缶詰……1缶（約190ｇ）
◎豆腐（絹）……1/2丁（150ｇ）
◎だいこん……200ｇ
◎にんじん……50ｇ
◎しょうが……大1かけ（15ｇ）
◎万能ねぎ……1/4束（25ｇ）
◎だし……400ml

◎Ａ
・めんつゆ（3倍濃縮のもの）……大さじ1・1/2
・酒……大さじ1/2

◎ゆずの皮（1cm角）……お好みで
◎七味とうがらし……少々

【作り方】

[1] だいこん、にんじんは５ｃｍ長さ、２ｃｍ幅の薄いたんざく切りにする。しょうがは薄切り、万能ねぎは５ｃｍ長さの斜め切りにする。豆腐は４等分に切る。
[2] 鍋に、だし、だいこん、にんじんを入れ、ふたをして中火で約３分、だいこんに透明感がでるまで煮る。
[3] ②に、しょうが、豆腐、さば缶を加える。沸とうしたら、アクをとり、Ａを回し入れる。ひと煮立ちしたら、万能ねぎを入れて、火を止める。
[4] 器に盛りつけて、ゆずの皮を散らす。七味とうがらしを添える。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

とんこぶ

【調理時間:20分（つけ込む時間は除く）/全量:346Kcal】

乾燥させたこんぶを糸状に切った、きざみこんぶを使います。
豚肉を入れることで、味とボリュームがアップします。
作りおきもできる便利なおかずです。

【材料】作りやすい量
◎豚もも肉（薄切り）……100ｇ

◎Ａ
・酒……大さじ1
・かたくり粉……大さじ1/2

◎きざみこんぶ(乾燥)……25ｇ
◎にんじん……100ｇ
◎枝豆（さやつき）……50ｇ

◎つけ汁
・水……カップ1/4
・酒……大さじ1・1/2
・しょうゆ……大さじ1・1/2
・みりん……大さじ1・1/2
・砂糖……小さじ1

【作り方】

[1] 豚肉は細切りにして、Ａをまぶす。
[2] 熱湯で①をゆで、ざるにとる。
[3] きざみこんぶは水につけてもどし、水気をよくきる。長いものは５～６ｃｍに切る。
[4] にんじんは４～５ｃｍ長さのせん切りにする。枝豆は色よくゆでて、さやから豆を出す。
[5] 鍋につけ汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。材料全部をつけて、1時間以上おく。

【撮影】黒部徹　【料理】ベターホームのお料理教室

トマトのカップサラダ
〜炎の花束第70号〜

【調理時間:20分/1人あたり:127Kcal】

トマトは、ビタミンＡが豊富。また、赤い色のリコピンは老化や生活習慣病を予防する抗酸化作用があります。
湯むきすることで、舌触りよく食べられます。

【材料】(2人分)
◎トマト……２個（300ｇ）

◎Ａ
・酢……大さじ1/2
・サラダ油……大さじ1/2
・塩……少々
・こしょう……少々

◎じゃがいも……100ｇ
◎塩・こしょう……各少々
◎きゅうり……1/2本
◎たまねぎ……20ｇ
◎塩……少々
◎マヨネーズ……大さじ１
◎塩・こしょう……各少々

【作り方】

[1] トマトは、熱湯に５秒ほどつけ、すぐに冷水にとって皮をむく。上部を１／３ほど切りとり、中身をくり抜く。Ａは合わせ、トマトにかけて、冷蔵庫で冷やす。
[2] じゃがいもは１ｃｍ角に切り、やわらかくゆでる。水気をとばして塩・こしょうをふる。
[3] きゅうりは５ｍｍ角に切り、たまねぎは薄切りにする。それぞれ塩少々をふり、５分ほどおいて水気をしぼる。
[4] ②、③をマヨネーズであえ、塩・こしょうで調味し、トマトにつめる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

野菜たっぷりカレー

【調理時間:25分/1人あたり:513Kcal】

夏野菜をたっぷり使ったカラフルなカレー。
パプリカやかぼちゃは、夏バテ予防に効果のあるビタミンＣを豊富に含んでいます。

【材料】(4人分)
◎パプリカ(赤)……１個（150ｇ）
◎パプリカ(黄)……１個（150ｇ）
◎ズッキーニ……１本（150ｇ）
◎オクラ……８本
◎かぼちゃ……100ｇ
◎たまねぎ……１/２個（100ｇ）
◎にんにく……１片（10ｇ）
◎バター……30ｇ
◎水……カップ3
◎カレールウ(市販品４～５皿分のもの)……１箱
◎塩……少々
◎こしょう……少々
◎ガラムマサラ(あれば)……少々
◎ごはん……640ｇ

【作り方】

[1] パプリカは３ｃｍ角に、ズッキーニはへたをとり、１ｃｍ厚さの輪切りにする。オクラはがくをけずり、かぼちゃは２～３ｃｍ角に切る。たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
[2] 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを弱火でいためる。たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を入れて中火でいため、全体に油をなじませる。
[3] 分量の水を加えて強火にし、煮立てる。時々アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで弱火で５～６分煮る。
[4] いったん火を止めてルウを加え、とろみがつくまで弱火で煮る。塩、こしょうで味をととのえて、あればガラムマサラを加えて、ひと混ぜする。皿にごはんを盛り、カレールウをかける。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

あさりとにんにくの芽のいためもの
〜炎の花束第69号〜

【調理時間:15分/1人あたり:90Kcal】

あさりのうま味たっぷりの炒め物。
あさりは加熱しすぎると身が縮むので、口が開いたら火を止めましょう。
鉄分が豊富なので貧血予防に嬉しい食材です。

【材料】(2人分)
◎あさり（殻付き）……300g
◎にんにくの芽……1束（50ｇ）
◎しょうが……小1かけ（5ｇ）
◎赤とうがらし……1本
◎サラダ油……大さじ1/2

◎Ａ
・酒……大さじ1/2
・スープの素……少々

◎しょうゆ……少々

【作り方】

[1] あさりは塩水(水カップ１に塩小さじ１の割合)に30分程つけ、砂抜きする。殻をこすり合わせてよく洗う。
[2] にんにくの芽は4～5cm長さに切る。しょうがはせん切りにし、赤とうがらしは種をとって、小口切りにする。
[3] フライパンに油を温め、しょうが、とうがらしを弱火でいためる。しょうがの香りがでてきたらにんにくの芽を加えて、中火でさらにいためる。
[4] あさりを加えて混ぜ、Ａを加えてふたをし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。蒸し汁の味をみて、しょうゆで味をととのえる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ぎょうざごはん

【調理時間:30分/1人あたり:278Kcal】

ごはん入りのぎょうざ。冷めた残りごはんで作れます。
仕上げに油を全体に回し入れるように加えるのがパリッと焼くポイント。
きれいに香ばしい焼き色がつきます。

【材料】(4人分・24個分)
◎ごはん（冷ましておく）……200g
◎キャベツ……1枚（60g)
◎にら……10g
◎ねぎ……10g
◎しょうが……小1かけ（5g）
◎豚ひき肉……80g

◎Ａ
・塩……小さじ1/6
・しょうゆ・酒・ごま油……各小さじ1

◎サラダ油……小さじ3
◎ぎょうざの皮……24枚

◎たれ
・しょうゆ……小さじ1
・酢……大さじ1
・（お好みで）ラー油……少々

【作り方】

[1] キャベツは熱湯でさっとゆでる。あらみじんに切り、水気をしぼる。
[2] にら、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
[3] 豚ひき肉にＡを加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。[1][2]と冷めたごはんを加えて混ぜ、24等分する。
[4] [3]をぎょうざの皮で包む。
[5]ぎょうざを12個ずつ2回に分けて焼く。熱湯を用意する。フライパンに油小さじ1を温め、ぎょうざを12個並べる。熱湯をぎょうざの高さの半分くらいまで加えてふたをし、強めの中火で6～7分蒸し焼きにする。
[6]水分がなくなったらふたをはずし、残った水分をとばす。仕上げに油小さじ1/2を回し入れ、パリッと焼き上げる。残りも同様に焼く。
[7]たれを作り、ぎょうざにつけて食べる。

【撮影】松島均　【料理】ベターホームのお料理教室

豆腐の親子鍋
〜炎の花束第68号〜

【調理時間:15分/1人あたり 170kcal】

豆腐と豆乳で親子鍋。大豆製品には美容によい大豆イソフラボンが豊富に含まれます。
豆乳は加熱しすぎると分離しやすいので、ささみに火が通ったら火を止めましょう。

【材料】(2人分)
◎絹ごしどうふ……1/2丁（150g）
◎ねぎ……1/2本
◎しいたけ……2個
◎しめじ……1/2パック
◎えび……2尾（60g）
◎とりささみ……1本（50g）

◎Ａ
・豆乳（成分無調整）……200ml
・だし……100ml
・みそ……大さじ1

◎おぼろこんぶ……4g

【作り方】

[1] 豆腐は4つに切ります。ねぎは斜め切り、しめじは小房に分けます。しいたけは軸をとり、飾り切りにします。
[2] えびは背わたと殻をとります。ささみは6枚にそぎ切りにします。
[3] Ａを合わせます。
[4] 土鍋に[1][2]を入れ、Ａをはります。火をかけて、中火でゆっくり沸とうさせ、ささみに火が通ったら火を止めます。
[5] 仕上げにおぼろこんぶを加えて食べます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

ヨーグルトポムポム

【調理時間:45分/1個分256kcal】

ポムはフランス語で「りんご」という意味。
材料を混ぜてからりんごをのせてオーブンで焼くだけの簡単デザート。
ヨーグルトとりんごで、しっとり、甘酸っぱいケーキです。
【材料】(100mlの耐熱皿4個分/もしくは直径18cmタルト型)
◎りんご……1個（300g）
◎卵……1個
◎砂糖……40g
◎サラダ油……50ml
◎プレーンヨーグルト……100ml
◎レモン汁……大さじ1/2

◎Ａ
・薄力粉……50g
・ベーキングパウダー……小さじ1/4

【作り方】

[1] Ａは合わせ、よく混ぜます。
[2] りんごは4つ割りにして、皮をむき、薄切りにします。
[3] ボールに卵を割りほぐし、砂糖を入れて、泡立器でよく混ぜます。サラダ油、ヨーグルト、レモン汁を入れてよく混ぜます。
[4] Ａを目の細かいざるでふるい入れ、泡立器で混ぜます。
[5]生地を耐熱皿の半分まで入れ、りんごを並べてのせます。残りの生地をかけます。
[6]200℃（ガスオーブンは190℃）に余熱したオーブンで約30分焼きます。焼き色がつき、竹串を刺して、生の生地がついてこなければできあがり（おおきなタルト型で作る場合は、焼き時間を30分～40分で様子をみる）。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

きのこサラダ・コーンクリームドレッシング
〜炎の花束第67号〜

【調理時間:20分/1人あたり 192kcal】

たっぷりきのことほたてのサラダ。
コーン缶を使い、粒マスタードをアクセントに加えたクリーミーなドレッシングが
きのことほたてによく絡みます。

【材料】(2人分)
◎エリンギ……1/2パック（50g）
◎しいたけ……3個
◎しめじ……1/2パック（50g）
◎ほたて貝柱……4個（120g）
◎塩……少々
◎油……大さじ1
◎サニーレタス……2枚

《ドレッシング》
・コーン缶詰（クリームタイプ）……50g
・酢……大さじ1/2
・油……大さじ1/2
・粒マスタード……小さじ1
・塩・こしょう……各少々

【作り方】

[1] エリンギは長さを半分にし、5mm厚さに切る。しいたけは石づきを除き、5mm厚さに切る。しめじは根元を除き、小房に分ける。レタスは大きめにちぎる。
[2] ほたては厚みを半分にし、塩をふる。
[3] ドレッシングの材料を合わせる。
[4] フライパンに油大さじ1/2を温め、中火でほたての両面を焼いてとり出す。続けてフライパンに油大さじ1/2を足し、きのこを入れて4分程炒める。
[5] 器にレタスを盛り、きのことほたてをのせる。ドレッシングをかける。

【撮影】松島均　【料理】ベターホームのお料理教室

おやつぎょうざ2種（さつまいも・かぼちゃ）

【調理時間:30分/1個あたり：〈さつまいも〉60kcal 〈かぼちゃ〉42kcal】

秋の味覚、さつまいもとかぼちゃの揚げ餃子。
ほくほくとした食感にパリパリの皮が絶妙！後をひく美味しさです。

【材料】(2種類・各12個分)
◎さつまいも……150g

◎Ａ
・砂糖……大さじ1～2
・牛乳……大さじ1
・バター……15g
・塩……少々

◎いりごま（黒）……大さじ1
◎かぼちゃ……100g

◎Ｂ
・カッテージチーズ……70g
・砂糖……大さじ1
・塩……少々

◎ぎょうざの皮……24枚
◎揚げ油……適量

【作り方】

[1] 〈さつまいも〉さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、皮をむく。水にさらし、水気をきる。鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で柔らかくなるまで約10分煮る。水気をとばし、マッシャーやフォークなどでつぶす。Ａを混ぜ、さっと火を通し、ごまを混ぜる。
[2] 〈かぼちゃ〉かぼちゃは皮を除き、5mm厚さに切る。ラップで包み、電子レンジ（500w）で約3分加熱する。熱いうちにつぶし、Ｂを混ぜる。
[3] [1]、[2]をそれぞれ12等分する。ぎょうざの皮にのせ、ふちに水をつけて包む。各12個ずつ作る。
[4] 揚げ油を中温（170℃）に熱し、それぞれをカリッと色よく揚げる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ズッキーニとなすの梅ソースいため
〜炎の花束第66号〜

【調理時間:15分/1人あたり 58kcal】

梅ソースの酸味や豆板醤の辛味で暑い日でも食欲のわく夏野菜の炒めもの。
ズッキーニやなすは、油と一緒に摂ると栄養の吸収もよくなります！

【材料】(10本分)
◎ズッキーニ……1本（150g）
◎なす……2個
◎たまねぎ……1/2個（100g）
◎梅干し……1個（20g）

◎Ａ
・ねぎ……5cm
・にんにく……1片（10g）
・しょうが……1かけ（10g）

◎豆板醤……小さじ1/2
◎サラダ油……大さじ1/2

◎Ｂ
・酒……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
・砂糖……小さじ2
・スープの素……小さじ1
・かたくり粉……小さじ1/2
・酢……小さじ1

◎ごま油……小さじ1/2

【作り方】

[1] ズッキーニ、なすは食べやすい大きさの乱切りにします。たまねぎは一口大に切ります。
[2] 梅干しは種を除き、包丁でたたきます。
[3] Ａはすべてみじん切りにします。
[4] Ｂは合わせます。
[5] フライパンにサラダ油を温め、Ａと豆板醤を入れ、弱火でいためます。香りが出たら、[1]を入れて中火で4～5分いためます。
[6] 梅干し、Ｂを加え、全体を混ぜ合わせます。最後に、ごま油を回し入れます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

枝豆のチーズ春巻き

【調理時間:20分/1人あたり 119kcal】

少し多めの油でフライパンで焼くので、手軽に作れる春巻きです。
旬の枝豆の食感と、チーズが相性抜群。
枝豆に含まれるビタミンB1にはアルコールの代謝を促進させる働きがあるので、酒の肴にもおすすめの一品です。

【材料】(4人分)
◎枝豆（さやつき）……150g
◎しその葉……10枚
◎スライスチーズ……5枚
◎春巻きの皮（19×19cm)……1袋（10枚）
◎サラダ油……大さじ3

◎のり
・小麦粉……小さじ1
・水……小さじ1

【作り方】

[1] 枝豆は塩小さじ2/3（材料外）をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。さやから豆をとり出し、10等分します。
[2] チーズは半分に切ります。
[3] 春巻きの皮の上にしそ、チーズをのせ、枝豆をのせます。左右の端を折り、手前から巻きます。巻き終わりに水でといた小麦粉をつけてとめます。
[4] 深めのフライパンに油を温め、[3]を色よく焼きます。

【撮影】松島均　【料理】ベターホームのお料理教室

キャベツのころころコロッケ
～炎の花束第65号～

【調理時間:30分/1人あたり 440kcal】

キャベツがたっぷり入ったコロッケ。
すりごまを使ったコクのあるセサミディップがよく合います。

【材料】(4人分)
◎キャベツ……150g
◎とりひき肉……200g
◎たまねぎ……1/2個（100g）

◎Ａ
・小麦粉……大さじ3
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々

◎揚げ衣
・小麦粉……大さじ2
・とき卵……1個分
・パン粉……カップ1

◎揚げ油……適量

◎セサミディップ
◎Ｂ
・すりごま（白）……大さじ3
・生クリーム……大さじ2
・レモン汁……大さじ1
・白ワイン……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々

◎付け合せ
◎セロリ、ニンジン（スティック状に切る）、ラディッシュなどお好みの野菜

【作り方】

[1] キャベツはせん切り、たまねぎはみじん切りにする。
[2] ひき肉と[1]、Ａを混ぜ合わせ、直径3cmほどに丸める。
[3] [2]に揚げ衣を小麦粉、卵、パン粉の順につける。揚げ油を高温（180度）に熱し、転がしながら4～5分揚げる。
[4] Ｂを混ぜてセサミディップを作る。器にコロッケを盛り、付け合せの野菜とセサミディップをそえる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

アスパラずし

【調理時間:30分（炊飯時間は除く）/1人あたり 383kcal】

アスパラ、卵、桜の花の彩りがきれいな、春らしいちらし寿司。
アスパラは色よく程よい歯ごたえが残るように、ゆで過ぎに注意しましょう。

【材料】(4人分)

◎ごはん
・米……2合（360ml）
・水……360ml
・昆布……5cm
・酒……大さじ1

◎合わせ酢
・砂糖……大さじ1・1/3
・酢……大さじ4
・塩……小さじ1

◎具
・グリーンアスパラガス……約10本（200g）
・しいたけ……6個
・ちりめんじゃこ……20g
・卵……3個

◎Ａ
・砂糖……大さじ1
・塩……少々

◎桜の花の塩漬け……10～12個

【作り方】

[1] 米はとぎ、分量の水と昆布を加えて30分おき、酒を加えて炊く。
[2] 合わせ酢の調味料を合わせる。
[3] アスパラガスは根元のかたい皮をむく。熱湯で1～2分ゆで、3cm長さの斜め切りにする。しょうゆ大さじ1/2（材料外）をふっておく。
[4] しいたけは石づきをとり、グリルで両面を1～2分ずつ焼く。裏側にしょうゆ大さじ1/2（材料外）をつけ、薄切りにする。
[5] 卵はＡを合わせ、いり卵を作る。桜の花の塩漬けは水洗いする。
[6] じゃこは熱湯をかけ、[2]につける。
[7] ごはんに[6]を混ぜる。アスパラガス、しいたけ、いり卵をざっくりと混ぜ、桜の花をのせる。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

たらと青菜の中華あん
～炎の花束第64号～

【調理時間:20分（干ししいたけの戻し時間は除く）/1人あたり 148kcal】

旬のたらと小松菜を使った中華風おかず。
たらはかたくり粉をまぶしてから焼くことで、あんがよく絡みます。

【材料】(2人分)
◎たら（甘塩）……2切れ（200g）

◎Ａ
・酒……小さじ1
・こしょう……少々

◎かたくり粉……大さじ1
◎干ししいたけ……2個
◎小松菜……1/2束（150g）

◎Ｂ
・塩……小さじ1/2
・サラダ油……大さじ1/2

◎しょうが……1かけ（10g）
◎サラダ油……大さじ1/2

◎中華あん
・しいたけのもどし汁＋水……カップ1/2
・酒……大さじ1
・かたくり粉……小さじ1
・しょうゆ……小さじ2
・オイスターソース……小さじ1/2
・こしょう……少々

【作り方】

[1] 干ししいたけはぬるま湯約カップ１／３（材料外）につけてもどします。
……２～４つのそぎ切りにし、もどし汁はとりおきます。
[2] 小松菜は5cm長さに切りしょうがは薄切りにします。たらは半分に切り、Ａをふります。
[3] 中華あんの材料を合わせます。
[4] 鍋に湯をわかし、Ｂを加えて、小松菜をゆでます。水気をよくきり、皿に盛りつけます。
[5] たらにかたくり粉をまぶします。フライパンに油を温め、たらを中火で焼きます。
……ほぼ火が通ったら、しょうがとしいたけを加えてさっといためます。
[6] [3]を再度混ぜてから加え、とろみがついたら、火をとめます。[4]にのせます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

はくさい鍋

【調理時間:30分/1人あたり 339kcal】

はくさいは、小さめものをひと株丸ごと使い切り。
煮ている間にかさが減るので、たっぷりのはくさいがペロリと食べられます。
仕上げにゆずを散らし、香りも楽しみます。

【材料】(4人分)
◎はくさい……小1株（1.2Kg）
◎豚ばら肉（薄切り）……300g
◎にんじん……4cm分

◎Ａ
・水……カップ2
・スープの素……大さじ1/2
・酒……カップ1/4

◎塩……小さじ1
◎こしょう……少々
◎ゆずの皮（せん切り）……1/2個分

【作り方】

[1] はくさいは、ひと株をそのまま５～６ｃｍ長さの輪切りにし、なるべく形をくずさないようにして洗います。
……にんじんは３～４ｍｍ厚さの輪切りにし、型で抜きます。
[2] 鍋の中央部からはくさいを入れ、鍋にすきまなくつめます。
[3] 豚肉は６～７ｃｍ長さに切り、はくさいの間にさしこんでいきます。
[4] にんじんを上に散らします。
[5] 鍋にＡを加えてふたをし、はくさいが透き通ってくるまで煮ます。
[6] 煮えてきたら、塩、こしょうをふり、ゆずの皮を散らして、いただきます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

秋刀魚の焼きびたし秋野菜添え
～炎の花束第63号～

【調理時間:40分/1人あたり 373kcal】

秋の味覚たっぷり。焼いてからだしをきかせた汁につけます。
野菜はグリルで焼くとうま味が凝縮されて、美味しくなります。

【材料】(4人分)
◎さんま……4尾（600g）
◎塩……小さじ1・1/3
◎さつまいも……1本（200g）
◎しいたけ……8個

◎Ａ
・だし……カップ3
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1・1/2

◎すだち……1個

【作り方】

[1] さんまは、頭と尾を切り落とし、長さを半分に切ります。はらわたをとって洗い、表面に斜めに切り目を入れます。ざるにのせて塩をふり、約10分おいて水気をふきとります。
[2] さつまいもは、皮つきのまま7～8㎜厚さの輪切りにします。しいたけは石づきをとり、飾り切りします。すだちは半分に切り、半分は飾り用に薄い輪切りにします。
[3] さつまいもは両面をグリルで約10分焼き、しいたけもさっと焼きます。
[4] さんまはグリルで両面を約5分ずつ色よく焼きます。
[5] 鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせます。[3]とさんまを入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めます。器に盛り、すだちをしぼり、飾り用のすだちをのせます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ツナポテトボート

【調理時間:20分/1人あたり 385kcal】

じゃがいもの中をくり抜いてケースにした、かわいらしいグラタン。器ごとたべられます。
ツナとポテトで子どもにも大人気のおかずです。

【材料】(2人分)
◎じゃがいも……2個（300g）
◎たまねぎ……1/4個（50g）
◎ツナ缶……小1缶（80g）

◎Ａ
・塩……小さじ1/4
・酢……小さじ1
・こしょう……少々
・マヨネーズ……大さじ3
・牛乳……大さじ2

◎粉チーズ……大さじ1
◎パセリ……2枝分

【作り方】

[1] じゃがいもは洗って、ぬれたまま電子レンジで約7分加熱します。縦半分に切り、まわりを5mmほど残して中身をくり抜きます。
[2] たまねぎはみじんぎりにし、水にさらし、水気をきります。パセリは飾り用を残して、みじん切りにします。
[3] くり抜いたじゃがいもの中身、[2]、ツナ、Ａを混ぜます。
[4] [1]に[3]を詰めてｒチーズをふります。オーブン（250℃）で焼き色がつくまで約5分焼き、パセリを飾ります。※オーブントースターでも作れます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

ピリ辛そうめんチャンプルー
〜炎の花束第62号〜

【調理時間:15分/1人あたり 453kcal】

具に、にらと豚肉を使った、スタミナ炒めです。
夏のお昼ごはんにもおすすめ。

【材料】(2人分)
◎そうめん……100g
◎豚ばら肉（薄切り）……100g
◎にら……1束（100g）
◎もやし……50g

◎Ａ
・豆板醤……小さじ1
・しょうゆ……大さじ1
・塩……少々
・こしょう……少々

◎サラダ油……大さじ1

【作り方】

[1] そうめんはたっぷりの熱湯で、1～2分ゆでます。水にとってもみ洗いし、水気をきります。
[2] にら、豚肉は4cm長さに切ります。
[3] フライパンに油を温め、中火で豚肉をいためます。肉に火が通ったら、にら、もやしを加え、さっといためます。
[4] そうめんを加え、Ａを加えて味をつけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

コーヤと豚肉のごまみそあえ

【調理時間:15分/1人あたり 175kcal】

ゴーヤは、夏バテ予防によいビタミンＣを豊富に含む食材。ごまとみそでコクのある和え物です。

【材料】(2人分)
◎ゴーヤ……1/2本（150g）
◎豚ばら肉（薄切り）……50g

◎Ａ
・すりごま（白）……大さじ2
・みそ……大さじ1
・みりん……大さじ1
・砂糖……小さじ1

【作り方】

[1] ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたをとります。2～3mm厚さに切り、熱湯でさっとゆでて水気をきります。
[2] 豚肉は3～4cm長さに切り、ゆでます。
[3] Ａを合わせ、ゴーヤと豚肉をあえます。

【撮影】中里一曉　【料理】ベターホームのお料理教室

変わりかにたま
〜炎の花束第61号〜

【調理時間:30分/1人あたり 204kcal】

あんにしいたけ、たけのこ、さやえんどうを加えた、食感も楽しめるかにたまです。
鍋に卵液を流し入れたら、箸で大きく混ぜるのがふんわり仕上げるポイント。

【材料】(4人分)
◎卵……5個
◎塩・こしょう……各少々
◎サラダ油……大さじ1
◎かに（缶詰） 100g
◎ねぎ……1/2本
◎サラダ油……小さじ1

◎あん
・干ししいたけ……2枚
・ゆでたけのこ……70g
・さやえんどう……20g
・ごま油……大さじ1/2
・スープ（水＋スープの素適量）カップ1と1/2

◎Ａ
・酒……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・塩……小さじ1/3
・しょうゆ……小さじ2

◎酢……大さじ1
◎かたくり粉……大さじ1
◎水……大さじ1

【作り方】

[1] 干ししいたけはもどして薄切りに、たけのこ、さやえんどうは3～4cm長さのせん切りにします。
[2] かにはほぐして軟骨をとり、ねぎは3～4cm長さの細切りにします。一緒にサラダ油小さじ1で、さっといためます。
[3] 卵をほぐし、塩、こしょうを加え、[2]を混ぜます。
[4] フライパンにサラダ油大さじ1を温め、卵液を流して入れ、箸で大きく混ぜます。丸く形づくり、鍋側に淡い焼き色がついたら卵をすべらせて皿にとります。鍋に裏返して入れ、両面を焼きます。とり出します。
[5] フライパンをきれいにしてごま油を温め、[1]をさっといためます。スープを加え、Ａで調味します。ひと煮立ちしたら、仕上げに酢を加え、水どきかたくり粉でとろみをつけます。
[6] 卵に[5]をかけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

春巻き

【調理時間:40分/1人あたり 305kcal】

中華の定番おかずの春巻き。元々は春に取れる食材を包んでいたことから、この名がつけられたともいわれています。食べる直前に包んでパリっと揚げましょう。

【材料】(4人分)
豚肩ロース肉またはもも肉（薄切り）……200g

◎Ａ
・酒……小さじ2
・しょうが汁……小さじ1/2

◎春巻きの皮……1袋（10枚）
◎干ししいたけ……2枚
◎ゆでたけのこ……50g
◎ねぎ……1/2本
◎はるさめ……30g
◎サラダ油……大さじ1

◎Ｂ
・しいたけのもどし汁……大さじ2
・酒……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・塩……小さじ1/2

◎揚げ油……適量
◎酢・しょうゆ・練りがらし……適量

【作り方】

[1] 肉は7～8mm幅の細切りにし、Ａで下味をつけておきます。
[2] しいたけは水でもどして薄切りにし、戻し汁はとりおきます。たけのこはせん切り、ねぎは縦半分にし、斜め薄切りにします。はるさめは熱湯につけてもどし、5～6cm長さに切ります。Ｂは合わせます。
[3] フライパンに油を温め、中火で肉をいためます。色が変わったら野菜を加えて2～3分いためます。Ｂを加え、煮立ったらはるさめを加えて、ざっと混ぜます。粗熱をとります。
[4] 春巻きの皮は1枚ずつはがしておきます。
[5] [3]の具を10等分し、春巻きの皮で包みます。包み終わりは、水でといた小麦粉（材料外）を塗ってとめます。
[6] 揚げ油を中温（170℃）に熱し、[5]を入れ、表裏を何度か返しながら、3～4分きれいな色になるまで揚げます。 ……酢、しょうゆ、練りがらしを添えます。

【撮影】石塚英夫　【料理】ベターホームのお料理教室

はくさいと肉だんごの鍋
～炎の花束第60号～

【調理時間:30分/1人あたり 334kcal】

ビーフンと肉だんごが入った、ボリュームのある中華風鍋。
五香粉（ウーシャンフェン）は中国の混合調味料。スパイスの香りが肉だんごのアクセントになります。

【材料】(4人分)
◎Ａ
・豚ひき肉……200g
・干ししいたけ……1個
・れんこん……70g
・ねぎ……1/3本
・卵……1個
・かたくり粉……大さじ1
・五香粉（ウーシャンフェン） ……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・しょうゆ……小さじ1

◎かたくり粉……大さじ2
◎はくさい……700g
◎チンゲンサイ……2株（約200g）
◎ビーフン……70g
◎干しえび……20g

◎Ｂ
・紹興酒……大さじ2
・水……大さじ2

〔Ｃ〕
・水……カップ6
・スープの素……大さじ1・1/2
・しいたけの戻し汁……カップ1/4
・塩……小さじ2/3

◎ごま油またはラー油……適量

【作り方】

[1] 干ししいたけは、水カップ1/2（材料外）でもどし、もどし汁はとりおきます。干しえびはＢにつけます。ビーフンは表示どおりにもどします。
[2] 戻した干ししいたけ、れんこん、ねぎはそれぞれみじん切りにします。はくさいは4～5cm幅のざく切りにします。チンゲンサイは葉と茎に分け、茎は4～6つ割りにします。
[3] ボールにＡを合わせ、ねばりが出るまでよく混ぜます。3cmくらいの大きさのだんごに丸め、かたくり粉大さじ2をまぶします。
[4] 鍋にはくさい、Ｃ、干しえびをつけ汁ごと入れ、火にかけます。沸騰したら、肉だんごとチンゲンサイの茎を加え、弱火で約15分煮ます。
[5] チンゲンサイの葉、ビーフンを加えてひと煮立ちしたら火を止めます。食べるときにごま油か、ラー油をかけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

とりと根菜の煮もの

【調理時間:30分/1人あたり 213kcal】

根菜たっぷりの煮物です。
野菜が煮えたら、仕上げに汁気をとばして照りよく仕上げましょう。

【材料】(4人分)
とりもも肉……1枚（200g）

◎Ａ
・酒……小さじ1
・しょうゆ……小さじ1

◎かたくり粉……大さじ1
◎だいこん……200g
◎ごぼう……100g
◎にんじん……100g
◎さといも……3個（約250g）
◎しいたけ……4個
◎さやえんどう……20g
◎サラダ油……大さじ1/2

◎煮汁
・だし……カップ1・1/2
・砂糖……大さじ1
・酒……大さじ1
・みりん……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1・1/2

【作り方】

[1] とり肉はひと口大に切って、Ａをもみこみ、かたくり粉をまぶします。
[2] だいこんは1.5cm厚さのいちょう切りにします。ごぼうは皮をこそげて4cm長さの乱切りにし、水にさらして水気をきります。にんじんは3～4cm長さの乱切りにします。
[3] さといもは皮をむき、4～6つに切ります。塩少々（材料外）でもんで洗い流し、ぬめりをとります。しいたけは軸をとり、半分のそぎ切りにします。さやえんどうはさっとゆでます。
[4] 鍋に油を熱し、しいたけ、さやえんどう以外の野菜ととり肉をいためます。油が全体になじんだら、しいたけ、煮汁の材料を加えます。
[5] 沸とうしたらアクをとり、落としぶたと鍋のふたをし、弱火で約15分煮ます。ふたをとり、中火にして汁気をとばします。
[6] 器に盛り、さやえんどうを飾ります。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

豆腐の豆乳グラタン
～炎の花束第59号～

【調理時間:30分/1人あたり 391kcal】

みそのコクが美味しい、和風グラタン！
豆乳は加熱するとモロモロと固まってしまうので、”調整豆乳”を使いましょう。

【材料】(2人分)
◎もめんどうふ……1丁（300g）
◎塩・こしょう……各少々
◎小麦粉……大さじ1
◎バター……5g
◎オクラ……5本
◎しめじ……1/2パック（50g）
◎粉チーズ……大さじ1

◎豆乳ソース
・たまねぎ……1/4個（50g）
・バター……20g……
・小麦粉……大さじ2
・調整豆乳……300ml

◎Ａ
・みそ……小さじ2
・スープの素……小さじ1/2

【作り方】

[1] 豆腐はしっかり水気をきります。
[2] オクラは熱湯でさっとゆでて、斜め半分に切ります。しめじは小房に分けます。たまねぎは薄切りにします。
[3] 豆乳ソースを作ります。鍋にバター20gを溶かし、たまねぎを中火で1 ～2分焦がさないように炒めます。小麦粉大さじ2を加えて炒め、豆乳を加えます。Ａを加え、混ぜながら約5分煮てとろみがついたら、しめじを加えます。
[4] [1]を縦半分、1cmの厚さに切ります。塩、こしょうをふり、小麦粉大さじ1をまぶします。フライパンにバター5gを溶かし、豆腐を焼きます。両面に焼き色がついたら取り出します。
……耐熱容器に豆腐を並べてオクラをのせ、豆乳ソースをかけてチーズをふります。オーブントースターで約15分焼きます。

【撮影】中里一曉　【料理】ベターホームのお料理教室

おぼろどうふ

【調理時間:20分/1人あたり 145kcal】

明太子やとうがらしのピリっとした味がアクセントになり、豆腐との相性もバッチリです！

【材料】(4～6人分)
◎もめんどうふ……2丁（600g）
◎明太子……80g
◎酒……カップ1/4

◎ゆでたけのこ……100g
◎さやえんどう……5枚
◎サラダ油……大さじ2
◎ねぎ（みじん切り）……大さじ1
◎しょうが（みじん切り）……大さじ1/2

◎Ａ
・水……カップ1
・中華スープの素……小さじ1

◎一味とうがらし・塩……各少々
◎片栗粉……大さじ1
◎水……大さじ2

【作り方】

[1] 豆腐はしっかり水気を切ります。厚さ1cm、3cm角に切ります。
[2] 明太子は皮をとり、ほぐして酒を混ぜます。
[3] たけのこは2cmの長さの薄切りにします。さやえんどうは筋をとってゆで、1cm幅に切ります。
[4] 中華鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら、たけのこを加えて炒めます。
[5] [4]に明太子、Ａを加え、煮立ったら、一味とうがらし、塩、豆腐を加えます。再び煮立ったら、水とき片栗粉を加えてとろみをつけます。
[6] [5]を皿に盛り、さやえんどうを散らします。

【撮影】黒部徹　【料理】ベターホームのお料理教室

砂肝とにがうりの香り漬け
～炎の花束第58号～

【調理時間:20分/1人あたり 39kcal】

軽くゆでたにがうりの苦味と砂肝のコリコリした食感が楽しめます。
ねぎやしょうがなどの香味野菜でさっぱり味に仕上げます。

【材料】(2人分)
◎にがうり……1/2本（100g）
◎とり砂肝……60g

◎Ａ
・ねぎ（みじん切り）……小さじ1
・しょうが（みじん切り）……小さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
・酢……小さじ1
・ごま油……少々

【作り方】

[1] にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたをこそげとって、薄切りにします。
[2] 砂肝は、白い部分をそぎとり、薄切りにします。
[3] Ａを合せます。
[4] 熱湯でにがうりをさっとゆで、取り出して水気をきります。続けて砂肝を1～2分ゆで、水気をきります。Ａに10分以上つけます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

赤ワインのソルベ

【調理時間:20分（冷やし固める時間は除く）/1人あたり 60kcal】

赤ワインで作る、大人簡単のデザート。
ゼラチンを加えるとなめらかな食感になります。

【材料】(2人分)
◎ゼラチン……小さじ1/2
◎水……大さじ1

◎Ａ
・砂糖……大さじ3
・水……大さじ3

◎レモン汁……小さじ1
◎赤ワイン……大さじ2

【作り方】

[1] ゼラチンを水大さじ1にふり入れ、15分以上おいてふやかします。
[2] Ａを合わせ、ラップをしないで電子レンジで1分～1分半（500W）加熱し、砂糖を溶かします。熱いうちに[1]を加えて溶かし、さまします。
[3] [2]にレモン汁と赤ワインを加えて混ぜ、ボールなどに入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固めます。固まりかけたら全体をフォークで混ぜて、再度冷蔵庫で固めます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

菜の花のクリームパスタ
～炎の花束第57号～

【調理時間:20分/1人あたり 648kcal】

菜の花のほろ苦さとホタテの甘みが味わえるパスタです。
生クリームを加えるので、クリーミーな味わいに仕上がります。

【材料】(2人分)
◎菜の花……1/2束（100g）
◎たまねぎ……1/2個（100g）
◎ほたて貝柱（生食用）……3個（90g）
◎白ワイン……小さじ1
◎塩……少々
◎オリーブ油……大さじ1・1/2
◎小麦粉……大さじ1

◎Ａ
・牛乳……カップ1（200ml）
・白ワイン……大さじ2
・スープの素（顆粒）……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々

◎生クリーム……カップ1/4（50ml）
◎スパゲティ……150g

【作り方】

[1] 熱湯1.5Lに塩大さじ1/2（材料外）を加え、スパゲティを表示時間どおりにゆでます。
[2] 菜の花は4～5cm長さに切り、茎の太いものは縦半分にします。たまねぎは薄切りにします。
[3] ほたては薄くそぎ切りにし、白ワインと塩で下味をつけます。Ａは合わせます。
[4] 鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを炒めます。しんなりしたら、小麦粉を加えてさらに炒め、Ａを加えて弱めの中火で1～2分煮ます。ほたて、生クリーム、スパゲティのゆで汁大さじ2を加えて、すぐに火を止めます。
[5] スパゲティがゆであがる1～2分前に菜の花を加えてゆで、一緒にざるにあげます。
[6] スパゲティと菜の花を[4]に加えます。全体をあえて、器に盛りつけます。

【撮影】松島均　【料理】ベターホームのお料理教室

変わりいなり

【調理時間:30分/1人あたり 637kcal】

いなりずしに具をトッピングした、見た目も華やかな変わりいなり。
おもてなしや行楽弁当にも喜ばれる一品です。

【材料】(2人分)
◎温かいごはん……300g

◎Ａ
・酢……大さじ2
・砂糖……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・いりごま（白）……大さじ1/2
・油揚げ……4枚

◎Ｂ
・だし……カップ1/2(100ml）
・砂糖……大さじ2
・みりん・しょうゆ……各大さじ1

◎あなごのかば焼き……40g
◎酒……小さじ1/2

◎きゅうり……1/4本

◎えび……小8尾（80g）

◎Ｃ
・砂糖……小さじ1
・塩……少々
・水・酢……各大さじ1/2
・卵……1個

◎Ｄ
・砂糖……小さじ1
・塩……少々

【作り方】

[1] Ａを合わせ、ごはんに加えて混ぜます。いりごまを指でひねりながら加え、8等分します。
[2] 油揚げは半分に切り、袋状に開きます。熱湯で2～3分ゆで、油抜きをします。鍋にＢを合わせ、油揚げを中火で煮汁がなくなるまで煮ます。ざるに広げて冷まします。
[3] あなごは4つに切ります。酒をふり、ラップをして、電子レンジ（500W）で10～20秒加熱します。きゅうりは小口切りにして、塩少々（材料外）をふり、しんなりしたら水気を軽くしぼります。
[4] えびは背わたをとります。鍋にえびとＣを合わせ、弱火で2～3分煮ます。冷めたら殻をむきます。卵はほぐしてＤを混ぜ、炒り卵を作ります。
[5] 油揚げのふちを1/3ほど内側に折り、[1]を詰めます。それぞれの具を4等分して、4個はあなごときゅうり、残りの4個にはえびと卵をのせます。

【撮影】柿崎真子　【料理】ベターホームのお料理教室

スペアリブとだいこんのトウチ煮込み
～炎の花束第56号～

【調理時間:50分/1人あたり 426kcal】

トウチを加えると、コクとうま味がグンとアップ。
だいこんにしっかりと味が染みて、ごはんが進むおかずです。

【材料】(4人分)
◎豚スペアリブ（4～5cm長さ）……600g
◎だいこん……500g
◎にんにくの芽……1束（100g）
◎しょうが……1かけ（10g）
◎サラダ油……大さじ1
◎酒……大さじ2

◎Ａ
・水……カップ3
・トウチ……15g
・砂糖……大さじ1
・オイスターソース……大さじ1/2
・しょうゆ……大さじ1
・スープの素……小さじ1

【作り方】

[1] スペアリブは熱湯で表面が白くなるまで1～2分ゆで、ざるにとります（ゆでることで、くさみ・アク・余分な脂がとれます）。Ａを合せます。
[2] だいこんは皮をむき、大きめの乱切りにします。にんにくの芽は4cm長さに切り、やわらかくなるまで2～3分ゆでます。しょうがは皮をこそげて、薄切りにします。
[3] 厚手の鍋に油を熱し、スペアリブ・だいこん・しょうがを強火でいためます。 ……香りが出たら、酒を回しかけます。
[4] Ａを加え、沸とうしたらアクをとります。ふたをして中火で約30分煮ます。
[5] ふたをはずして残りの水分を飛ばし、にんにくの芽を加えます。大きく混ぜて火を止め、器に盛りつけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

中国風さしみ

【調理時間:30分/1人あたり 387kcal】

普段のお刺身を目先を変え、たっぷりの野菜を添えてサラダ風にアレンジ。
見栄えがするので、おもてなしにも向きます。

【材料】(4人分)
◎たい（刺身用さく）……150g
◎はまち（刺身用さく）……150g
◎だいこん……100g
◎にんじん……50g
◎セロリ……1/2本
◎レタス……1/3個(100g）
◎松の実……30g
◎スライスアーモンド……50g

◎ドレッシング
◎Ａ
・酢……大さじ1・1/2
・しょうゆ……大さじ1
・酒……大さじ1
・砂糖……小さじ1/2
・塩……小さじ1/2
・サラダ油……大さじ3

【作り方】

[1] たいとはまちは6～7mm厚さのそぎ切りにします。
[2] 野菜はそれぞれせん切りにして、水にさらします。
[3] 松の実、アーモンドは約170℃のオーブンで6～7分、薄く焼き色がつくまで焼きます。
[4] Ａをよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
[5] 野菜の水気をよく切ります。刺身、野菜、ナッツを彩りよく盛りつけます。食べるときに、ドレッシングをかけ、全体を混ぜていただきます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ごぼうとさつまいもの黒酢あん
～炎の花束第55号～

【調理時間:20/1人あたり 349kcal】

食物繊維たっぷりの組み合わせ。
さっぱりした黒酢あんで、ごはんがすすむおかずです。

【材料】(2人分)
◎ごぼう……100g
◎さつまいも……100g
◎豚もも肉（薄切り）……150g

◎Ａ
・塩……少々
・酒……小さじ1

◎かたくり粉……大さじ1・1/2
◎揚げ油……適量

◎Ｂ
・はちみつ……大さじ1
・酒・しょうゆ……各大さじ1
・かたくり粉……小さじ2
・中華スープの素……小さじ1/4
・水……カップ1/2

◎黒酢……大さじ1・1/2
◎いりごま（黒）……小さじ1

【作り方】

[1] ごぼうは皮をこそげ、5cm長さ3mm厚さに切ります。さつまいもはよく洗い、皮ごと7～8mm厚さの斜め切りにして、1.5cm幅に切ります。それぞれ水にさらし、水気をきります。
[2] 豚肉は4～5cm長さに切り、Ａをまぶします。
[3] 揚げ油を中温（170℃）に熱します。ごぼうとさつまいもを3～4分揚げ、火が通ったら油をきります。揚げ油を高温（180℃）にし、豚肉にかたくり粉を薄くまぶしてカリッと揚げます。
[4] 鍋にＢを合せます。混ぜながらひと煮立ちさせ、[3]を加えて混ぜ、全体にからめます。黒酢を加え、ひと混ぜして、器に盛りつけます。ごまをふります。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

野菜たっぷりあんかけ焼そば

【調理時間:20分/1人あたり 466kcal】

野菜がたっぷりとれる、ボリューム満点のあんかけ焼きそばです。

【材料】(4人分)
◎中華めん（蒸し）……3玉（450g）
◎サラダ油……大さじ1
◎豚ばら肉（薄切り）……150g

◎Ａ
・塩……少々
・酒……小さじ1
・かたくり粉……小さじ1

◎ちくわ……1本（35g）
◎キャベツ……200g
◎もやし……1/2袋（100g）
◎にんじん……30g
◎にら……30g
◎サラダ油……大さじ1/2

◎Ｂ
・水……カップ2・1/2
・スープの素……大さじ1
・酒……大さじ3
・しょうゆ……大さじ1
・塩……小さじ1/3

◎Ｃ
・かたくり粉……大さじ2
・水……大さじ2

【作り方】

[1] めんは、袋のまま、電子レンジ（500W）で約1分加熱します。
[2] キャベツは芯をとって3cm角に切り、にんじんは1cm幅のたんざく切り、にらは3cm長さに切ります。もやしは、できればひげ根を取ります。
[3] ちくわは縦半分に切り、斜め薄切りにします。肉は2cm幅に切り、Ａを順にもみこみ、下味をつけます。
[4] 中華鍋に油大さじ1を熱し、[1]のめんをほぐしながら1～2分炒め、皿に取り出します。油大さじ1/2を足し、肉を強火で炒めます。肉の色が変わったら、[2]、ちくわを加え、全体に油がなじむまで炒めます。
[5] Ｂを加えてひと煮立ちさせ、Ｃを加えてとろみをつけます。めんにかけます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ラタトゥイユ
〜炎の花束第54号〜

【調理時間:40分/1人あたり 128kcal】

夏野菜がたっぷり食べられます。
温かくても冷やしてもおいしい。

【材料】(2人分)
◎ズッキーニ……1本
◎なす……1個
◎ピーマン……1個
◎セロリ……1/2本
◎トマト……中1個

◎Ａ
・たまねぎ……1/2個
・にんにく……小1片
・オリーブ油……大さじ1

◎Ｂ
・ローリエ……1枚
・塩……小さじ1/2
・白ワイン……大さじ2
・塩・こしょう……各少々
・レモン汁……小さじ1

【作り方】

[1] ズッキーニは約5cm長さ、縦4つ割りにします。なす、ピーマン、セロリも同じくらいの大きさに切り、なすは水にさらします。トマトはくし形に切ります。
[2] たまねぎはあらみじん、にんにくはみじん切りにします。
[3] 鍋に油を熱して[2]を炒め、香りが出てきたら野菜を炒めます。全体に油が回ったら、Ｂを加えてふたをし、弱火で約30分蒸し煮にします。塩、こしょうで味をととのえ、レモン汁を加えて混ぜます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ジャージャーめん

【調理時間:20分/1人あたり 506kcal】

中華めんの代わりに冷麦を使った、さっぱりと夏向きの一品。
肉みそは多めに作っておいても便利です。

【材料】(2人分)
◎豚ひき肉……100g
◎ねぎ……1/3本
◎しょうが……小1かけ（5g）
◎干ししいたけ……2個
◎水……100ml

◎Ａ
・砂糖……大さじ1
・赤みそ……大さじ2
・酒……大さじ1
・豆板醤……小さじ1/2

◎サラダ油……大さじ1/2
◎トマト……1個（200g）
◎かいわれだいこん……1パック（40g）
◎冷麦……160g

【作り方】

[1] 干ししいたけは分量の水でもどし、あらみじんに切ります（もどし汁はとりおきます）。ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
[2] しいたけのもどし汁とＡを合せます。
[3] 鍋に油を熱し、ねぎ、しょうが、しいたけを加えて弱火で炒めます。香りが出てきたら、ひき肉を加えて中火で炒めます。ひき肉がパラパラになったら[2]を加え、汁気が少なくなるまで、ふたをせずに煮ます。さまします。
[4] トマトは1.5cm角に切ります。かいわれは根元を落とし、半分に切ります。
[5] 鍋にたっぷりの湯をわかし、冷麦を表示通りにゆでます。水にとって、洗ってぬめりをとります。さらに氷水にとって、水気をきります。器に冷麦を盛り、[3]、[4]をのせます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

春野菜の八宝菜
〜炎の花束第53号〜

【調理時間:25分/1人あたり 327kcal】

材料と調味料を全部揃えてから、手早く炒めてシャキっと仕上げます。
ごはんや、かた焼きそばにかけてもおいしい。

【材料】(4人分)
◎豚ばら肉（薄切り）……100g
◎えび……8尾
◎ロールいか……100g

◎Ａ
・塩……小さじ1
・酒……大さじ1
・かたくり粉……大さじ1

◎ゆでたけのこ……100g
◎春キャベツ……100g
◎セロリ……50g
◎スナップえんどう……100g
◎きくらげ……3g
◎うずらの卵（水煮）……1缶
◎にんにく（みじん切り）……1片分（10g）
◎しょうが（みじん切り）……1かけ分(10g)

◎Ｂ
・水……カップ1
・中華スープの素……大さじ1/2
・酒……大さじ1
・砂糖・塩……各小さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1

◎水どきかたくり粉（かたくり粉・水……各大さじ1）
◎サラダ油……大さじ3
◎ごま油……小さじ1

【作り方】

[1] 肉は3～4cm長さに切ります。えびは殻、背わたをとります。いかは表面に縦横に切り目を入れ、1.5cm幅×4cm長さのたんざく切りにします。Ａをもみこみます。
[2] キャベツはひと口大、たけのこ、セロリは2mm厚さの薄切りにします。
[3] きくらげはぬるま湯に3～4分つけてもどし、石づきはとります。
[4] スナップえんどうは筋をとって約1分ゆでます。
[5] Ｂは合せます。
[6] 中華鍋にサラダ油（大さじ2）を熱し、にんにく、しょうがを弱火でいためます。……香りがでたら[1]を入れ、肉の色が変わるまでいため、とり出します。
[7] 油（大さじ1）をたし、強火で[2][3]をいため、Ｂを加えます。ひと煮立ちしたら、[6]を戻し、うずらの卵、スナップえんどうを加えて混ぜます。
[8] 水どきかたくり粉を入れてざっと混ぜ、とろみがついたら鍋肌からごま油を回し入れます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

ひじきとにんじんのバターいため

【調理時間:10分（ひじきを戻す時間を除く）/1人あたり 79kcal】

洋風の味が、意外とひじきに合います。

【材料】(2人分)
◎芽ひじき（乾燥）……15g
◎にんじん……1/4本（50g）
◎バター……15g
◎しょうゆ……大さじ1
◎こしょう……少々

【作り方】

[1] ひじきは水で洗い、ざるにとります。たっぷりの水に10～15分つけてもどします。水気をきります。
[2] にんじんは3～4cm長さのせん切りにします。
[3] バターで[1][2]を2～3分炒めます。しょうゆ、こしょうを加え、汁気がなくなるまで混ぜながら炒めます。
[※] ひじきには、芽ひじきと長ひじきがあります。長ひじきを使う場合は、もどす時間を長めにし、食べやすく切って使います。

【撮影】石塚英夫　【料理】ベターホームのお料理教室

豚ばらとさといものみそ煮
〜炎の花束第52号〜

【調理時間:60分/1人あたり 543kcal】

じっくり煮込んで、おいしく仕上げましょう。
さといもは、ぬめりを取ることで、味がしみこみやすくなります。

【材料】(4人分)
◎豚ばら肉（かたまり）……400g
◎さといも……300g
◎生揚げ……1枚
◎ねぎ……1本
◎赤とうがらし……1本

◎Ａ
・だし……カップ3
・砂糖……大さじ1
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1/2
・赤みそ……大さじ4

◎ゆずの皮（せん切り）……少々

【作り方】

[1] 肉は大きめのひと口大に切り、熱湯で５分くらいゆでて、とり出します。
[2] さといもは皮をむいて、ひと口大に切ります。塩少々（材料外）をふって手でもみ、さっとゆでてぬめりをとります。生揚げはひと口大に切り、熱湯をかけて油抜きをします。
[3] ねぎは３～４ｃｍ長さに切ります。とうがらしは種を出して小口切りにします。Ａを合わせます。
[4] 鍋に、肉とＡの１／２量、とうがらしを入れて、中火でふたをして２０分煮ます。さといもと生揚げ、残りのＡを加え、１５～２０分煮こみます。ねぎを入れてさらに１０分煮ます。
[5] 器に盛り、ゆずの皮を散らします。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

フライパンで作るローストビーフ

【調理時間:50分/1人あたり 223kcal】

華やかでボリュームもあるので、おもてなしにもぴったり。
フライパンで手軽に作れます。

【材料】(2人分)
◎牛もも肉（かたまり）……200g
◎塩……小さじ1/4
◎こしょう……少々
◎たまねぎ、にんじんなどの薄切り……50g ※
◎サラダ油……小さじ1/2
◎赤ワイン……大さじ3
◎しょうゆ……小さじ1/2

＜つけ合せ＞
・じゃがいも……1個（150g）
・塩……少々
・こしょう……少々
・バター……5g
・クレソン……1/2束

※香りづけに使います。セロリやパセリの茎などでも。

【作り方】

[1] 肉に塩、こしょうをすりこみ、１５～２０分おきます。
[2] フライパンに油を熱して、肉の両面と側面に焼き色をつけます。ワインをかけ、薄切りの野菜をのせ、ふたをして弱火で１０～１２分、蒸し焼きにします。火を止めて、そのまま１０分ほどおきます。
[3] 肉と野菜をとり出し、残った煮汁（汁が少なければ、水をたして大さじ１・１／２にします）にしょうゆを加え、ひと煮して、ソースにします。
[4] つけ合わせを作ります。じゃがいもはせん切りにし（水にさらしません）、塩、こしょうをふって混ぜます。フライパンにバターを溶かして、じゃがいもを入れ、平らになるようにフライ返しで押しながら３～４分焼きます。裏返し、ふたをして１～２分、蒸し焼きにします。
[5] [4]と肉を切り分け、器に盛ります。クレソン、[3]のソースを添えます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

おから入りハンバーグ
〜炎の花束第51号〜

【調理時間:30分/1人あたり 359kcal】

ひき肉の一部をおからにかえて、ヘルシーに。
赤身のひき肉を使うことで、より低脂肪にできます。

【材料】(2人分)
◎豚ひき肉（赤身）……140g
◎おから……40g
◎たまねぎ……1/2個（100g）
◎バター……10g

◎Ａ
・卵……1個
・牛乳……大さじ2
・塩……小さじ1/5
・ナツメグ……少々
・こしょう……少々

◎油……大さじ1

◎Ｂ
・ウスターソース……大さじ1
・トマトケチャップ……大さじ2
・牛乳……大さじ1
・サラダ菜、ラディッシュ……適量

【作り方】

[1] たまねぎはみじん切りにして、バターでしんなりするまでいためます。あら熱をとります。
[2] ひき肉、おから、Ａ、たまねぎをよく混ぜます。4等分して小判形にし、片面の中央をくぼませます。
[3] フライパンに油を熱し、[2]のくぼませた面を上にして入れます。中火で2～3分、焼き色がつくまで焼きます。裏返し、ふたをして弱火で3～4分、中まで火を通します。
[4] 野菜を添えて器に盛ります。Ｂを合わせ、ハンバーグにかけます。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

きのこのしょうゆ風味パスタ

【調理時間:20分/1人あたり 266kcal】

しょうゆバターの香りが、きのことよく合います。

【材料】(4人分)
◎なめこ……2袋（200g）
◎まいたけ……1パック（100g）
◎万能ねぎ……2本
◎バター……10g

◎Ａ
・しょうゆ……大さじ1・1/2
・白ワイン……大さじ1・1/2

◎スパゲッティ……240g
◎湯……3リットル
◎塩……大さじ1

【作り方】

[1] なめこはさっとゆで、ざるにとります。まいたけは小房に分けます。万能ねぎは小口切りにします。
[2] 分量の湯に塩を加え、表示時間を目安にスパゲッティをゆでます。
[3] フライパンにバターを溶かし、なめこ、まいたけをいためます。全体にバターがなじんだら、Ａで味をととのえます。
[4] スパゲッティがゆであがったら、ざるにとります。[3]であえます。
[5] 器にスパゲッティを盛り、万能ねぎをちらします。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

卵どうふ
〜炎の花束第50号〜

【調理時間:20分（冷やす時間を除く）/1人あたり 82kcal】

材料がシンプルな分、きちんとだしをとると、よりおいしくなります。

【材料】(2人分)
◎卵 2個

◎Ａ
・だし……150ml
・塩……小さじ1/4
・しょうゆ……1～2滴

◎Ｂ
・だし……50ml
・塩……少々
・酒……少々
・しょうゆ……少々
・練りわさび……少々

【作り方】

[1] 卵をときほぐし、Ａを加えて泡立てないようにまぜ、こします。1人分ずつ器に入れます。
[2] やかんに湯を沸かしておきます。
[3] 鍋に器を入れ、器の高さ半分まで湯をはります。鍋のふたをして、中火で1分、弱火にして7分蒸します。竹串を刺して、にごった汁が出なければできあがり。
[4] さめたらラップをかけ、冷蔵庫に入れます。Ｂも合せてひやしておきます。
[5] 卵どうふにＢをかけ、練りわさびをのせていただきます。
【かつおだしのとり方】
水250mlに、けずりかつお3gで、約200mlのだしがとれます。
[1] 鍋に湯をわかし、沸とうしたらけずりかつおを入れます。
[2] 再び沸とうしたら、火を止めます。1～2分おき、目の細かいざるでこします。

【撮影】吉田和行　【料理】ベターホームのお料理教室

パパイヤソースのソーダゼリー

【調理時間:30分（冷やし固める時間を除く）/1人あたり 108kcal】

口の中にしゅわっとソーダが広がるゼリーは夏にぴったり。

【材料】(4人分)
◎サイダー……350ml
◎粉ゼラチン……大さじ1と1/2
◎冷水……60ml
◎水……カップ1/4
◎砂糖……大さじ2

◎パパイヤソース
・パパイヤ……大1個（400g）
・レモン汁……小さじ1
・砂糖……大さじ1
・コアントロー……小さじ1
・（飾り用）ミントの葉……適量

【作り方】

[1] ゼラチンは冷水60mlにふり入れ、15分以上おいて、ふやかします。
[2] 鍋に砂糖と水カップ1/4を合せて中火にかけ、煮立てないように、溶かします。火を止め、[1]のゼラチンを加え、完全に溶かします。
[3] [2]をボールに移しかえ、サイダーを加えます。ボールの底を氷水にあて、混ぜながら冷やします。少しとろみがついたら、冷蔵庫で冷やし、固めます（30～40分）。
[4] ミントは、芽の部分の葉をつみます。
[5] ソースを作ります。パパイヤは縦半分に切って種をとり、果肉をとり出します。ざるに入れてこし、レモン汁、砂糖、コアントローを加えて混ぜます。
[6] [3]のゼリーをフォークで軽く混ぜ、器に盛ります。ソースをかけ、ミントを飾ります。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

かつおのタルタル丼
〜炎の花束第49号〜

【調理時間:20分/1人あたり 430kcal】

オリーブ油とケーパーを加えた、洋風の味つけが新鮮でおいしい

【材料】(4人分)
◎かつお（刺身用）大1節 350g
◎塩……少々
◎こしょう……少々
◎きゅうり……1本
◎万能ねぎ……5本
◎温かいごはん……800g
◎しその葉……10枚
◎ケーパー……大さじ2
◎しょうが……1かけ（10g）

◎Ａ
・しょうゆ……大さじ3
・みりん……小さじ1
・オリーブ油……小さじ1

【作り方】

[1] かつおは7～8mm角に切り、塩、こしょうで下味をつけます。
[2] きゅうりは5mm角に切ります。万能ねぎは飾り用少々を残して、小口切りにします。
[3] しその葉はせん切りにし、水にさらして水気をきります。しょうがはすりおろします。
[4] [1]のかつおにA、[2]を加えて混ぜます。
[5] 器にごはんを盛り、[4]をのせます。しその葉、ケーパー、しょうが、ねぎ（飾り用）をちらします。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

さわらと春野菜のオイスターソース煮

【調理時間:30分/1人あたり 215kcal】

魚料理では物足りない、という人にもおすすめ。野菜たっぷりの中国風ボリュームおかず。

【材料】(4人分)
◎さわら……3切れ（300g）
◎酒……大さじ1/2
◎しょうゆ……大さじ1/2
◎小麦粉……大さじ1と1/2
◎ゆでたけのこ……200g
◎しいたけ……8個
◎さやえんどう……20個
◎ねぎ……1/2本
◎しょうが……1かけ（10g）
◎赤とうがらし……1本

◎Ａ
・水……カップ3/4
・オイスターソース……大さじ2
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1/2
・砂糖……小さじ1
・サラダ油大さじ1

【作り方】

[1] さわらは、1切れを4つに切り、酒、しょうゆをまぶして、下味をつけます。Aは合せます。
[2] たけのこは、穂先は5cm長さのきし形に、ほかは1cm厚さのいちょう切りにします。しいたけは軸をとります。大きいものは、半分に切ります。さやえんどうは筋をとってゆで、斜め半分に切ります。
[3] しょうがは皮をこそげて薄切り、ねぎは2cm長さのぶつ切りにします。赤とうがらしは種をとって、小口切りにします。
[4] さわらの水気をふき、小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱してさわらを入れます。両面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、Aとねぎ、しょうが、赤とうがらしを加えます。
[5] 沸とうしたら、さやえんどう以外の残りの野菜を加えます。ふたをして、弱めの中火で5～6分煮ます。ふたをはずし、強火にして煮つめ、煮汁がほとんどなくなったら日を止めます。
[6] 器に盛り、さやえんどうをちらします。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

和風チキンミートローフ
〜炎の花束第48号〜

【調理時間:45分/1人あたり 208kcal】

お正月向きに、まとめ作りしても

【材料】(6人分)
◎とりひき肉……500g
◎たまねぎ……1/2個
◎きくらげ（もどす）……5g
◎ぎんなん（缶詰）……30g
◎食パン……1枚（8枚切り）
◎卵……1/2個

◎Ａ
・しょうゆ……大さじ3
・砂糖……大さじ3

【作り方】

[1] たまねぎ、きくらげはみじん切りにします。食パンは小さくちぎります。
[2] 鍋にＡの半量を煮溶かし、たまねぎを入れます。たまねぎがすき通るまで煮えたらとり出します。続いて鍋に肉の半量を入れ、混ぜながら、汁気が少なくなり、肉の表面が白っぽくなる程度に煮ます。
[3] ボールに、[2]のたまねぎと肉、残りの肉、Ａの残り、きくらげ、ぎんなん、食パン、卵を入れ、混ぜます。
[4] 型に入れ、表面に格子の筋目をつけます。220度（電気240度）のオーブンで25～30分焼きます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

かぶとスモークサーモンの甘酢漬け

【調理時間:30分/1人あたり 63kcal】

お正月のサーモンが残ったら、これ。冷蔵庫で2～3日保存できます

【材料】(4人分)
◎かぶ……3個（300g）
◎かぶの葉……10g（1～2本）
◎スモークサーモン……60g

◎甘酢ドレッシング
・砂糖……大さじ1/2
・酢……大さじ2
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
・オリーブ油……大さじ1

【作り方】

[1] かぶは薄い輪切りにします。塩水（水カップ1に塩小さじ1/2・材料外）に約10分つけ、しんなりさせます。
[2] かぶの葉は、さっとゆでて水にとり、小口切りにします。
[3] スモークサーモンは3cm幅に切ります。
[4] ドレッシングの材料を合わせます。[1]の水気をきり、ドレッシングに約10分つけます。
[5] 食べる直前に、[2]、スモークサーモンを加えてあえます。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

さけの紙包み焼き
〜炎の花束第47号〜

【調理時間:25分/1人あたり 312kcal】

材料を包んで、フライパンに入れて火にかけるだけ。テーブルで包みをあければ、ほかほかの湯気とともに、とじこめられていた香りがふわっと上がります

【材料】(2人分)
◎さけ（甘塩）……2切れ（200ｇ）
◎白ワイン……大さじ1
◎こしょう……少々
◎しいたけ……2個
◎えのきだけ……1袋（100ｇ）
◎オクラ……2本
◎たまねぎ……小1個（100ｇ）
◎塩……少々
◎レモン……1/4個
◎バター……20ｇ
◎クッキングペーパー……30cm角×2枚

【作り方】

[1] しいたけは軸をとり、かさを飾り切りにします。えのきだけは根元を落とします。オクラはがくの部分をけずり、斜め半分に切ります。たまねぎは7ｍｍ厚さの輪切りにします。
[2] レモンはくし形に切ります。バターは5ｇずつ4つに切ります。
[3] クッキングペーパー2枚に、さけを1切れずつのせ、ワイン、こしょうをふります。[1]を半量ずつさけの手前におき、塩をふります。バターを1つずつ中央にのせ、残りのバターはとりおきます。
[4] クッキングペーパーの口を閉じて包みます。
[5] フライパンに並べてふたをし、強めの中火にかけます。包みの中の汁気が沸とうしてプツプツとしてきたら弱火にして、約15分蒸し焼きにします。
[6] 紙ごと皿にとり出し、包みを開いてから残りのバターをのせます。レモンをしぼって食べます。
[※] フッ素樹脂加工フライパンで作る場合は、クッキングペーパーを使いましょう。アルミホイルで作るとフッ素樹脂加工がいたむ原因になります。

【撮影】大井一範　【料理】ベターホームのお料理教室

きのこのワインリゾット

【調理時間:25分/1人あたり 252kcal】

赤ワインの色合いがきれいな、おしゃれなリゾット。

【材料】(2人分)
◎米……60g

◎Ａ
・水……200ml
・ローリエ……1枚
・固形スープの素……1/2個

◎とりもも肉……60g
◎たまねぎ……1/4個（50g）
◎エリンギ……1パック（100g）
◎赤ワイン……70ml
◎オリーブ油……大さじ1
◎塩……少々
◎こしょう……少々
◎パセリ（みじん切り）……少々

【作り方】

[1] 米は洗い、ざるに広げて水気をよくきります。
[2] たまねぎはみじん切りにします。エリンギは2～4つ割りにし、長さを半分に切ります。肉は2cm角に切ります。
[3] 厚手の鍋に油を熱し、たまねぎを炒めます。すき通ったら、肉、米の順に加えて1～2分炒め、油をなじませます。
[4] エリンギ、Ａを加えます。沸とうしたらアクをとり、弱火にしてふたなしで約8分煮ます。途中、時々混ぜます。
[5] ワインを加えてさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえます。器に盛ってパセリをふります。

【撮影】対馬一次　【料理】ベターホームのお料理教室

≪レシピについて≫
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